 [300x150]Как и в случае с остальными странами
Юго-Восточной Азии, для Японии рис – основа
национальной кухни, как для нас хлеб, и даже
больше. Неудивительно, что в фундаменте самого
популярного японского блюда – суши – тоже лежит
рис. Его варят особым способом, но в нем нет
ничего сложного, так что приготовить рис для
суши в домашних условиях сможет даже младенец.
Несколько более сложной задачей является выбор
правильного риса: японские сорта короткозерного
риса обладают достаточной клейкостью для суши.
Впрочем, если такой рис купить не удалось, для
суши сгодится обычный короткозерный рис,
который не промывают для того, чтобы сохранить
клейкость – а особо креативные шефы современности
готовят суши даже из дикого риса или, например, киноа.
Ингредиенты на 2 порции:
225 г. риса для суши
700 г. воды
водоросль комбу (если есть)
для заправки:
3 ст.л. рисового уксуса
2 ст.л. сахара
2 ч.л. соли
Если вы используете специальный рис для суши,
промойте его в нескольких водах до тех пор, пока
стекающая с него вода не станет полностью
прозрачной. Если японский рис купить не удалось,
возьмите обычный рис, но не промывайте его или
промойте один раз, чтобы сохранить клейкость.
 [466x700]
Залейте рис холодной водой, добавьте водоросль комбу,
если она у вас есть, поставьте на огонь и доведите
до кипения. Убавив огонь, оставьте рис вариться
на 15 минут без крышки, затем снимите с огня и
оставьте под крышкой еще на 10 минут, чтобы рис
впитал оставшуюся воду.
Пока рис остывает, приготовьте заправку.
Для этого смешайте в небольшой кастрюльке уксус,
сахар и соль, поставьте на огонь и постоянно
помешивайте до растворения сахара и соли.
Доведите уксус до кипения, накройте крышкой,
снимите с огня и дайте остыть.
Подозреваю, что рисовый уксус – не самая необходимая
в наших реалиях приправа, и у многих его может просто
не быть. В этом случае рисовый уксус можно заменить
белым винным или яблочным: японский шеф от такой
замены, разумеется, пришел бы в ужас,
но в остальном она вполне оправдана.
Выложите рис на циновку или блюдо для того,
чтобы он остыл, полейте заправкой и осторожно
перемешайте. Суши начинают готовить сразу же
после того, как рис остынет до комнатной температуры.
Автор: Алексей Онегин http://www.arborio.ru/
|
|
