[показать] Мясо курицы широко используется для приготовления множества блюд в кухне разных стран. Из этой птицы готовят бульоны, супы, щи, борщи. Куриное мясо – это вкусные блюда к завтраку, обеду и ужину, а также различные закусочные блюда и салаты к праздничному столу. Курицу варят, тушат, жарят и коптят. Белое мясо курицы считается диетическим. К этой категории относится куриная грудка. А вот окорочка считаются самой жирной частью птицы и в диетическом питании не используются, но зато темное мясо богато железом. Диетологи рекомендуют отказаться от употребления в пищу куриной кожи, так как она содержит максимальное количество жиров. С диетической целью в питании применяют только отварное или хорошо тушеное куриное мясо. Суп с курицей по-провански Потребуется: 1 ст. ложка оливкового масла, 1 репчатая луковица, 3 сладких перца разного цвета, 2 зубчика чеснока, 1 небольшой цукини, 1 л куриного бульона, 400 г консервированных помидоров в собственном соку, 1/4 стакана томатной пасты, 2 ч. ложки молотого тмина, 1 ч. ложка молотого кориандра, 1/4 ч. ложки гвоздики. Кроме того, 300 г измельченной вареной курицы, 1 стакан консервированных кукурузных зерен, 1 стакан консервированной фасоли, соль и черный молотый перец по вкусу, 1 пучок кинзы, картофельные чипсы для подачи. Нагреть масло в кастрюле, положить нашинкованный лук, обжарить до мягкости в течение 2 минут. Добавить нарезанный кубиками сладкий перец, жарить еще 2 минуты. Положить чеснок, пропущенный через пресс, и нарезанный цукини, жарить 1 минуту. Влить в кастрюлю куриный бульон, положить помидоры с соком, томатную пасту, тмин, кориандр и гвоздику. Довести до кипения, варить 15 минут. Положить курицу, фасоль и кукурузу, довести до кипения. Посолить, поперчить по вкусу. Снять с огня, добавить рубленую зелень кинзы. Разлить суп по тарелкам и украсить чипсами. Куриный суп с лавашом Потребуется: 400 г куриного филе, армянский лаваш, 200 г сыра твердых сортов, 1 репчатая луковица, пучок кинзы, 1 сладкий красный перец, растительное масло для жарки, стручки молодого гороха (по желанию), соль и черный молотый перец по вкусу. Куриное филе отварить, вынуть из бульона, измельчить мясо и положить обратно в бульон. Лаваш нарезать тонкой соломкой и опустить в суп. Лук обжарить на растительном масле и добавить к лавашу. Стручки молодого гороха нарезать полосками, сладкий перец – полукольцами, также опустить в суп. Поварить около 15 минут, поперчить и снять с огня, добавив измельченную кинзу и закрыв суп крышкой. При подаче в каждую тарелку положить по 2-3 ст. ложки натертого на мелкой терке сыра. Вместо армянского лаваша можно использовать пресную лепешку из кукурузной или пшеничной муки, а также тонко нарезанную домашнюю лапшу. Рассольник с курицей Потребуется: 2 куриных окорочка, 3 соленых огурца, 1/2 стакана рассола, 4 картофелины, 1 морковь, 1 репчатая луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, соль и черный молотый перец по вкусу. Курицу сварить, освободить от костей и мясо нарезать. Бульон процедить, вернуть в него мясо. Морковь и лук нарезать соломкой, слегка обжарить, переложить в бульон, добавить нарезанные соломкой или ломтиками и припущенные в небольшом количестве бульона огурцы, картофель, лавровый лист, поперчить и варить 20 минут. Затем добавить огуречный рассол, посолить по вкусу и варить еще 5 минут. Зеленые щи с курицей На трехлитровую кастрюлю потребуется: 1 куриный окорочок, 6 вареных яиц, 1 пучок щавеля, 1 морковь, 1-2 картофелины, зелень петрушки, укропа, соль, сметана. Окорочок порубить на кусочки, отварить почти до готовности в подсоленной воде. Затем добавить нарезанный ломтиками картофель, кружочки моркови. В конце приготовления положить в суп нарезанный щавель, измельченные яйца. При подаче в тарелку положить ложку сметаны, рубленую зелень. Куриный суп в горшочках Всем хорошо известно, что блюда, приготовленные в порционных горшочках, получаются необычайно вкусными. В горшочке можно приготовить и суп. Потребуется: 300 г куриного филе, 4 картофелины, 200 г капусты, 2 моркови, 1 репчатая луковица, сливочное масло, сухарики из белого хлеба, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу. Куриное филе нарезать небольшими кусочками, картофель – кубиками, капусту – соломкой, морковь - кружочками, лук – кольцами. В смазанные растопленным сливочным маслом горшочки положить слоями курицу, картофель, морковь, лук, капусту. Залить все горячей водой, посолить, поперчить и поставить в духовку при температуре 200 градусов на 35 минут. Готовый суп подать в горшочках, посыпав измельченной зеленью и сухариками из белого хлеба. Чахохбили (грузинская кухня) Вкусное сочное блюдо, которое можно считать как первым, так и вторым. И особенно хорошо оно со свежим грузинским лавашом. Потребуется: 500 г куриного мяса, 3-4 репчатые луковицы, 500 г помидоров, 3-4 зубчика чеснока, по 1 ч. ложке петрушки, укропа, чабреца, горький стручковый перец, кинза, базилик, соль и черный молотый перец по вкусу. Курицу нарезать кусочками и обжарить без масла, добавить нашинкованный лук и жарить 10 минут, посолить. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, мелко нарезать и добавить к мясу (свежие помидоры можно заменить консервированными или томатной пастой). Добавить толченый чеснок, нарезанный стручковый перец и тушить 15-20 минут. В конце приготовления поперчить по вкусу и положить мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки, базилика, чабреца, довести до кипения и снять с огня. Куриный суп «Карри» Потребуется: 3 куриных филе, 2 больших болгарских перца, 1 стебель лука-порея (белая часть), 100 г яичной лапши, 1 ч. ложка карри, 1 пучок зелени петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу. Курицу залить 3 л холодной воды, довести до кипения и варить 10 минут, регулярно снимая пену и жир. Лук-порей нарезать кружками. Сладкий перец очистить от семян, нарезать соломкой. Зелень петрушки измельчить. Готовую курицу вынуть из бульона, приправить карри, солью и перцем, довести до кипения. Добавить сладкий перец и порей, чуть позже - яичную лапшу и петрушку, дать супу закипеть и готовить еще 3 минуты до готовности лапши. Автор: Inessa Olivka Источник