Состав:

3 кг кабачков

1 кг моркови

1 кг лука

300 мл раст.масла

3 ст.л. томатной пасты

1 ст.л. 9% уксуса

2 ст.л. соли

чеснок

Приготовление:

Овощи натереть на терке, обжарить в масле. Потом тушить на среднем огне 40 минут.

Добавить измельченный чеснок, тушеные овощи пюрировать. Добавить уксус, томатную пасту, соль (без горки). Тушить еще 40 минут, периодически помешивая, чтобы не подгорело. 

Я тушила без крышки, часть жидкости выпарилась и икра стала гуще.

Готовую икру разложить по стерильным банкам, закрыть крышками и укутать до остывания. Хранить в холодном месте.