-
- Нам понадобится:
- 2 коржа любого шоколадного бисквита
- Вишневый мусс:
- 1 ч. л. желатина
- 2 яичных желтка
- 15 г кукурузного крахмала
- 50 г сахара
- 70-80 г вишневого пюре
- 70 мл сливок (жирность 33%) (1)
- 80 мл сливок (жирность 33%) (2)
- Ванильный мусс:
- 250 мл молока
- 3 ч.л. желатина
- 60 г сахарной пудры
- семена половины стручка ванили
- 2 яичных желтка
- 250 мл сливок (жирность 33%)
- Красная глазурь:
- 75 г сахара
- 40 мл воды
- 75 мл инвертного сиропа
- 75 г белого шоколада
- 50 мл сгущенного молока
- 7 г желатина
- пищевой краситель
- Шоколадная глазурь:
- 25 г черного шоколада
- 40 г какао
- 40 мл сливок
- 75 мл воды
- 125 г сахара
- 4 г желатина
-
Пошаговое описание рецепта
1. Испечь любой шоколадный бисквит. Я испекла шоколадный бисквит в мультиварке по этому рецепту
Разрезать на коржи, нам понадобятся два коржа диаметром 18 см.
2. Вишневый мусс. Приготовить желатин согласно инструкции на упаковке. Крахмал, сахар и желтки взбить в отдельной миске.
3. В кастрюле хорошо нагреть сливки (1) и и тонкой струйкой влить, постоянно взбивая, в желтковую смесь.
4. Затем смесь опять перелить в кастрюльку и постоянном помешивая, на маленьком огне, довести до загустения. Снять с огня, немного остудить.
5. Взбить сливки (2). Добавить желатин к желтковому крему и хорошо перемешать до полного растворения. Остудить. Соединить желтково-сливочную массу с взбитыми сливками (2) и вишневым пюре.
6. На дно кольца диаметром 18 см выложить первый бисквитный корж. На корж выложить вишневый мусс и
7. накрыть вторым бисквитным коржом. Слегка прижать корж к муссу, чтобы мусс равномерно распределился между коржами. Убрать в морозильную камеру на несколько часов, до полного застывания.
8. Ванильный мусс. Приготовить желатин следуя инструкции на упаковке. Желтки и сахарную пудру взбить до светлого состояния и увеличения в объёме. Молоко с семенами ванили довести до кипения и, постоянно взбивая желтки, тонкой струйкой влить в них молоко. Поставить смесь на маленький огонь и варить смесь, помешивая, до загустения. Затем снять с огня, остудить. Добавить к крему желатин и перемешать до полного растворения. Взбить сливки до пиков и подмешать их к остывшему крему.
9. Сборка торта. Собирать торт надо вверх ногами. Ровную металлическую поверхность (противень или форму большого диаметра) смазать растительным маслом и застелить плотной пленкой (можно канцелярским файлом). Разгладить пленку, чтобы не было загибов и пузырей и установить разъёмное кольцо диаметром 22 см.
В кольцо вылить 1/3 ванильного мусса и убрать в морозильную камеру, чтобы мусс застыл.
10. Извлечь из морозильной камеры бисквитно-вишнёвую заготовку.
11. После охлаждения ванильного мусса выложить на него по центру бисквитно-вишнёвую заготовку.
12. Свободное пустое пространство по краю формы заполнить ванильным муссом. Удобнее это делать с помощью кондитерского мешка.
Убрать торт в морозилку до полного замораживания.
13. Замороженный торт перевернуть, извлечь из формы и поставить на решётку. Чтобы торт легче отставал от бортиков кольца, нужно подогреть форму руками или тёплым мокрым полотенцем. Под решетку подставить противень (большую тарелку), чтобы в него стекала глазурь. Потом её можно собрать, процедить и убрать в холодильник для следующего использования.
14. Залить половину торта красной глазурью. Пошаговое приготовление глазури здесь . Дать глазури чуть "схватиться".
15. Вторую половину торта полить шоколадной глазурью. Пошаговое описание приготовления шоколадной глазури
здесь
16. Место соединения двух глазурей посыпать колотым черным шоколадом и украсить орешками или на свой вкус.
1717. Приятного чаепития!