Зимостойкость винограда определяется как зрелостью древесины, так и состоянием корней.

Корни на зиму в большинстве отмирают. Большая часть самых тонких корней и корневых волосков, то есть активная часть корневой системы, на зиму отдает свои вещества более толстым корням и отмирает.