Специи отвечают за вкус и консистенцию готовых блюд, причем одни  специи создают только вкус (соленый, сладкий, острый), другие только меняют консистенцию, а третьи, меняя консистенцию, косвенно вызывают изменение вкуса. Далее читайте здесь.