БЕСЦЕННЫЕ СОВЕТЫ ДЛЯ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫХ ХОЗЯЕК

  [показать]Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха

[показать]В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Бабушки говорят, что:»Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой замечательный совет.

[показать]Добавляйте в тесто, помимо молока полстакана минеральной воды. Разведите чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасите ее лимонной кислотой или уксусом.
Выпечка, действительно, получается супер. Даже на следующий день, будет пышненькая.

  [показать]В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.

[показать]При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста

[показать]Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность

  [показать]Когда вы обминаете тесто, руки должны быть сухие.

  [показать]Перед тем как поставить изделие в духовку, ему дают подойти в течении 15-20 минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.

  [показать]Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.

[показать] В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.

  [показать]Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.

  [показать]Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое

  [показать]При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными

  [показать]Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается

  [показать]Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки

  [показать]Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.


  [показать]Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.

  [показать]Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.

  [показать] Тесту ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.

[показать]Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.

  [показать]Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.

[показать]Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.

  [показать]Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.

[показать]Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

  [показать]Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.

  [показать]Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой

  [показать]Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.

  [показать]Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.

  [показать]Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.

[показать]Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила


  [показать]Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.


  [показать]Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.

[показать]Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.

[400x141]

Источник: vkusnyashka.biz