Вкусный стейк далеко не простой кусок жареного мяса. Его приготовление требует знания некоторых секретов, раскрывающих знания о том, как жарить мясо, как сделать отменный домашний стейк.

 

Классический рецепт приготовления стейка требует использование телятины или говядины, хотя он может быть свиной или из индейки. Кроме того, стейк может быть не только жареный, но и запеченный. Рассказ про лучшие запеченные стейки оставим до следующего раза, а поговорим в подробностях про жареные стейки, их разновидности и нюансы приготовления.

Как нарезать мясо для стейка

Первый секрет: как приготовить правильный стейк, кроется в правильной нарезке порционных кусков мяса.

• Мясо для стейка следует нарезать поперек волокон. Только при этом условии нарезки получается сочный и нежный стейк.
• Толщина мясного куска должна обязательно достигать 3 см.

Важность предварительной подготовки мяса

• Прежде чем начать приготовление блюда, мясо следует промокнуть полотенцем (салфетка тоже подойдет, причем годится даже бумажная) до сухости.
• Затем мясной кусок натирают солью, чесноком, и, конечно, черным перцем.

Это второй секрет, как готовить вкусный стейк.

Секрет двух сковородок

Разумеется, стейк можно готовить на гриле и на мангале, как шашлык, в духовке и на решетке. Однако настоящий стейк всегда жарится на сковородке, вернее сразу на двух сковородах.

А теперь о том, как пожарить стейк на двух сковородках.

• Одну раскаляют до 260⁰ С, а вторую разогревают до 140⁰ С.
• Сначала мясо помещают на 15-20 секунд на сковородку с меньшим разогревом, а затем перекладывают его на раскаленную.
• Заканчивают приготовление телятины (свинины, говядины) на менее разогретой сковороде.

Такая прожарка с чередованием низкой/высокой температуры препятствует вытеканию сока из стейка, и делает мясо сочным.

Степени прожарки стейка: стейк с кровью или стейк без крови

Классическому хорошо прожаренному стейку требуется 15-ти минутная готовка. За этот период времени мясо достигает 5 степеней прожарки. А сколько жарить стейк зависит от желаемой степени прожарки.

• Стейк rare – 1 степень прожарки

Такой стейк (хоть из говядины, хоть из свинины) готов буквально через 4 минуты. При этом кусок мяса покрывается тоненькой поджаренной корочкой.

• Medium rare – 2 степень прожарки

Мясо после 5-ти минутной обжарки подают к столу. Стейк с кровью – под таким названием известно это оригинальное блюдо.

• Medium – 3 степень прожарки

Как правильно жарить мясо, чтобы получился стейк Medium? Если жарить кусок мяса не более 8 минут, получится стейк третьей степени прожарки. Мясо при такой обработке становится нежно-розовым внутри.

• Medium well – 4 степень прожарки

Это, по сути, прожаренное мясо. Готовят его порядка 10 минут.

• Well done – 5 степень прожарки

Чтобы добиться 5-ой степени прожарки мясо готовят как минимум 12 минут. В результате получают блюдо с полностью прожаренным мясом.

 

Если вы ищете недвижимость подальше от столичный суеты, то вариант Раменское, ул г чугунова д 13 будет оптимальным вариантом. Как его приобрести - вы узнаете по ссылочке.