Ореховый торт-безе с заварным кремом

Коржики-безе нужно сделать заранее, например, вечером, чтобы они за ночь хорошо подсохли. 

Застелите большой противень пергаментной бумагой и нарисуйте на бумаге 3 круга. 

 

 

Орехи порубить на крупные кусочки и подсушить на сухой сковороде на умеренном огне, внимательно следя, чтобы не подгорели. 

 

Хорошо охлажденные яичные белки взбить до твердых пиков. Продолжая взбивать, добавить сахар и взбивать до получения густой, блестящей массы около 5-7 минут. Несколько ложек массы выложите на подготовленный пергаментный лист, распределив их между нарисованными кругами. К остальной массе добавьте подсушенные и охлажденные орехи и аккуратно перемешайте. 

 

Орехово-белковую массу равномерно выкладываем на нарисованные на пергаменте круги, стараясь сохранять форму круга и разглаживая поверхность. 

 

Выпекать в духовке примерно 3 часа при температуре 90 градусов, затем выключить духовку и оставить безе на ночь остывать. 

 

 

Для крема: 

Яичный желток хорошо перемешать с сахарной пудрой и мукой до однородной массы в керамической чашке. 

Молоко с сахаром и ванильным сахаром довести до кипения, залить частью молока желтковую смесь и хорошо перемешать. Соединить загустевшую массу с оставшимся молоком в кастрюльке и, интенсивно размешивая, варить до загустения. Накрыть готовый крем пищевой пленкой, чтобы не образовалась пленка сверху, и остудить полностью. 

 

 

Выкладываем коржики-безе на блюдо, промазывая их кремом. Украшаем крошкой из отдельно испеченных маленьких безе и орехов и ставим на пару часов в холодильник.

 

 

Приятного аппетита!