Свежие шампиньоны вымыть, отварить в подсоленной воде. Остудить под проточной водой. Нарезать шляпки и ножки на полоски. Выложить на горячую сковороду с растительным маслом. Слегка поджарить. На другой сковороде поджарить мелко нарезанный лук. Добавить к грибам. Влить 2-3 столовые ложки хорошей сметаны. Посолить, поперчить по вкусу. Оставить тушиться под крышкой на 10-15 минут. Разложить в порционные кокотницы или другую посуду.