Вегетарианский борщ- это отвар из овощей. Отвариваем до полуготовности красную свёклу. Остуживаем её в холодной воде. Нарезаем кубиками 2-4 картошки, 1 морковь, 1-2 варёной свёклы. Заливаем 2 литрами холодной воды. Ставим на огонь. Добавляем 1,5 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки сахара.Через 30 минут после закипания жидкости добавить нашинкованную белокочанную капусту или соцветия цветной капусты. Проверяем готовность моркови и картофеля. Проверяем на соль. Если соли недостаточно, то можно добавить пакет специальных специй для борща. В жаркий день можно подать борщ холодным, добавив в тарелку кусочки свежего огурца, зелёный лук, петрушку и укроп и даже кусочки мяса или колбасы (для мужчин).