Сырные южные лепешки

слова и фото автораmorozzzco

Волшебно было бы только подумать о каком-то месте и тебя некая сила туда переместила: я бы вдохнула аромат цветущей акации и  пробежалась бы по обжигающему песку босиком, потом посидела бы в 30-градусной тени) и затуманенным от зноя взглядом посмотрела бы, как готовят в тандыре лепешки к обеду...К тому самому обеду, для которого уже накрыли под навесом в саду стол с бараниной, спелыми помидорами и доброй охапкой ароматной зелени, налили в кувшин домашнего вина и принесли лепешек из тандыра. Горячих и дымящихся, пахнущих сыром и тающих во рту. Они идеальны с овощами и зеленью!
Для девочек мясо можно даже опустить. Отличный обед - в жаркий день. Увы, приходится в городе жертвовать всей этой атмосферой, без которой лепешки состоятся и будут вкусными, но волшебство не проймет до глубины души :( Зато можно "на чуть-чуть" приблизится к этому состоянию, например, на даче. И подключить к этому делу самую обычную сковороду. Я смазала лепешки сливочным маслом (без этого никак) и растаяла вместе с ним, откусив кусочек этого южного хлеба с сыром.
[740x555]


[740x538]
 
На 4-5 лепешек (все зависит от размера, у меня получились 5 шт.диаметром ок.20 см)

Продукты:
Муки 2 стакана (+ еще чуть понадобиться при вымешивании-раскатывании)
Кефир (я брала сметана+вода разводила до консистенции кефира) 1 стакан
1/4 ч.л.соли
1/3 ч.л.соды

Для начинки:
ок.200г сыра (брынза + что-нить типа тильзитер или гауда - в пропорции 1 часть брынзы и 4 части тильзитера)
Смешать кефир, соль, соду. Добавить муку. Вымешать не слишком крутое тесто, но все же д.б.плотное.
Накрыть пленкой и заняться приготовлением начинки:
Натереть сыр на мелкой терке. Я терла на крупной - и это ошибка!!! Натертый на мелкой терке сыр равномернее распределяется по поверхности и не прорывает затем раскатываемую лепешку.
Посыпать стол мукой, разделить тесто на 4-5 частей и раскатать каждую часть ок.3мм толщиной. Распределить поравномернее в серединке сыр, края лепешки собрать в центре, защипить и раскатать до толщины 3-4 мм (больше 0,5 см будет невкусно). Проиллюстрирую процесс.
Примечание. Сыра можно насыпать по диаметру и чуть больше, чем насыпала я.
[показать] [показать] [показать]
Ничего страшного если лепешка где-то прорвется. И если вдруг возникнет внутри при раскатывании воздушный пузырь, проткните слегка вилкой (ножом), чтобы вышел воздух и продолжите раскатывать. Разогреть сухую (!!!) сковороду, положить лепешку и выпекать на плите на среднем (близком к большому) огне (без крышки) по 3-4 мин.с каждой стороны. Горячую лепешку смазать сливочным маслом и есть сразу! Приятного!
Без масла будет невкусно, предупреждаю)
[740x551]

 

ПАСТА С СЫРНО-СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ

 

 

Паста с сырно-сливочным соусом.

morozzzco

 

Сытный ужин в прохладную погоду способен совершить чудеса согревания) А если в основе соуса еще и белое вино, то это не просто тепло, но и релакс. В итоге это все получается очень-очень сливочное, очень сырное и с копченым ароматом.

[740x555]

Паста по рецепту, кот.описывала здесь. Добавила в тесто щепотку куркумы для цвета - и она стала теплого согревающего цвета)
Сначала готовим соус и только потом отвариваем пасту.
Для соуса обжарила бекон на сковороде в оливковом масле до румяной корочки. Выложила на тарелку. Через пресс выдавила зубчик чеснока на сковороду в масло, где был бекон и с пол-минуты или минуту обжарила. Чеснок не румяньте) иначе он даст соусу слишком резкий вкус. Влейте 1/4 стакана белого сухого вина и слегка потушите мин.10 без крышки, чтоб винные пары испарились. Снимите сковородку с огня и положите туда 4-5 ст.л.сыра "Виола" (или "Дружба" или любой другой плавленый сыр, который мы иногда покупаем, чтобы намазать булочку). Оставьте под крышкой на 5 мин. Сыр расплавится и его останется лишь размешать. Поставьте на маааленький огонь и влейте 1/3 стакана сливок (у меня были 35%, но и менее жирные сюда подойдут). Пусть соус нагреется, но не доводите его до кипения (сливки могут свернуться). Снимите с огня, добавьте перца и приправ (у меня была мельница под названием "итальянские травы" - в составе розмарин, тимьян, паприка, перец розовый, чабер садовый, базилик, эстрагон), накройте крышкой и дайте аромату трав пропитать соус, пока вы будете отваривать пасту.
После того, как слили воду (процесс приготовления пасты по ссылке выше) выкладывайте пасту на тарелку, сверху бекон и полейте соусом. Приятного!
[740x555]

Рецепт закуски из творога

[показать]

[показать]

	[показать]   Ингредиенты: 300 г творога, 70 мл сметаны 20%-ной жирности, 3 зубчика чеснока, 1 стручок сладкого перца, 30 листового салата, по 20 г зелени укропа и петрушки, 2 стол, ложки оливкового масла, 6 слоеных тарталеток, 4 кружочка лайма для украшения, соль, молотый красный перец Способ приготовления: Творог разомните, затем протрите через частое сито и смешайте со сметаной. Чеснок очистите, вымойте и пропустите через пресс. Сладкий перец вымойте, обсушите на бумажном полотенце, разрежьте пополам, удалите плодоножку с семенами и нарежьте маленькими кубиками. Листья салата переберите, осторожно промойте холодной водой, промокните бумажным полотенцем и разложите на большой тарелке. Зелень петрушки и укропа переберите, промойте холодной водой, обсушите бумажным полотенцем и мелко нарежьте. Смешайте зелень петрушки и укропа с творогом, кубиками сладкого перца, измельченным чесноком, посолите, поперчи-те по вкусу. Затем добавьте постепенно по чайной ложке оливковое масло и тщательно перемешайте. Каждый кружок лайма разрежьте пополам. Слоеные тарталетки наполните получившейся творожной массой и украсьте дольками лайма. Разложите на листьях салата и подайте на стол. Совет: чтобы получить начинку с более острым вкусом, добавьте мелко нарезанный перчик чили или молотую паприку

МРАМОРНЫЙ ЧИЗКЕЙК 
 
[показать]
 
Чизкейк с необычайно нежным сливочно-шоколадным вкусом

Для основы (на 10-12 порций):
175 г печенья
100 г растопленного сливочного масла
 
Для чизкейка:
150 г горького шоколада, наломанного кубиками
700 г сливочного сыра жирностью 30%, комнатной температуры
1 стакан сахара
1/8 ч. л соли
3 яйца
1 стакан (250 мл) сметаны 
1 ч. л. ванильной эссенции

Разъемная форма диаметром 22 - 24 см, обильно смазанная растопленным сливочным маслом

1. Для основы. Печенье (у меня было со вкусом шоколада, но можно обычное) растолочь в мелкую крошку, смешать с растопленным сливочным маслом и вымесить в однородную массу. Выложить этой массой дно и бортик (3-4 см в высоту) формы для выпечки и отправить в холодильник примерно на 30 - 60 минут.

2. Духовку разогреть до 150 градусов. Шоколад растопить в кастрюльке на водяной бане, снять с огня и остудить.

3. В чаше миксера на низкой скорости взбить сливочный сыр в мягкую гладкую массу. Добавить сахар, соль и взбить в гладкую смесь. (Долго не взбивать! Я обхожусь без соли.)

4. По одному добавлять яйца, взбивая на низкой скорости. Добавить сметану, ванильную эссенцию и взбить все в гладкую смесь. Полтора стакана смеси выложить в среднюю миску и постепенно  добавлять растопленный шоколад, соединяя его с сырной массой. (Делать это надо очень аккуратно, избегая энергичного вымешивания, иначе смесь, вместо того чтобы быть легкой и воздушной, станет тяжелой и забитой!)

5. Вынуть форму из холодильника и вылить в нее светлую сырную смесь. Столовой ложкой выливать шоколадную смесь поверх светлой, затем черенком ложки сделать разводы, создавая видимость мраморной поверхности.

6. Поставить чизкейк в духовку и выпекать примерно 1 час 15 минут. Кейк готов, когда в центре он еще слегка подрагивает и не плотный, но и не слишком жидкий. Верх выглядит слегка подсушенным. Выключить духовку, приоткрыть дверцу и дать чизкейку полностью остыть в духовке.
Когда он остынет, обернуть форму фольгой и поставить в холодильник на ночь.
-------------------------------
Еще кусочек чизкейка...

[показать]

Заметки на полях. Ну некогда, совершенно некогда готовить что-то новенькое к Шавуот... Некогда даже повторять опробованное, вкусное и красивое старенькое (хотя кто знает, не исключено!)...  А ведь так хотелось тряхнуть стариной и исполнить понравившиеся когда-то рецепты, извлеченные из сундучка... Я отряхнула их от пыли (не вековой, не пугайтесь!), просмотрела старые фотки - и со вздохом отправила назад, в темные недра сундука. Но с вами решила поделиться - может быть, кому-то для полного счастья не хватает именно этого чизкейка от дивной Рони Венециа... Мне, во всяком случае, он доставил настоящее удовольствие необычайно нежным сливочно-шоколадным вкусом и симпатичным экстерьером.

СИЦИЛИАНСКИЙ ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ

[показать]

Простой, но неизбитый  рецепт, который позволит вам преподнести 
этот торт как в повседневной, так и в парадной "одежке"

Источник: Chocolate

Продукты:
125 г  бисквитного печенья со вкусом шоколада
100 г сливочного масла 
2 ч. л. порошка желатина
500 г рикотты
2/3 стакана сахарной пудры
2 ч. л.  ванильной эссенции
50 г горького шоколада

Прямоугольная форма для кекса или хлеба*, выстеленная бумагой для выпечки 

1. Растопить сливочное масло. Бисквитное печенье измельчить в крошку и перемешать с   маслом. Выложить на дно формы и тщательно утрамбовать. Накрыть форму пищевой пленкой и отправить в холодильник на полчаса.
2. Тем временем заняться желатином. В чашку налить столовую ложку воды и сверху посыпать порошком желатина. Поместить чашку в емкость  с горячей водой и мешать  до полного растворения желатина.
3. В миске перемешать рикотту с сахарной пудрой и ванильной эссенцией, а затем взбить в однородную воздушную массу. Соединить ее с желатином и тертым шоколадом и вылить в форму.
4. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на несколько часов. Перед подачей украсить на свой вкус.

Кусочек торта поближе...

[показать]

Заметки на полях. Невероятно простой торт. Единственная, пожалуй, нервирующая деталь, - процесс натирания шоколада. Делаю уже не в первый раз, но раздражает по-прежнему. Терпения хватает лишь граммов на 30, коими я обычно и ограничиваюсь!  *Всегда использую  для Сицилианского круглую разъемную форму 20 см - из нее легко извлекать готовый торт: всего-то расстегнуть бортик, просунуть широкий плоский нож между коржом и бумагой - и никаких проблем! Бумагу для выпечки не забудьте! Торт застывает отлично и быстро, но не крут, а нежен. 
Для праздничного варианта (дочин ДВ) использовала рикотту 5% + маскарпоне (50:50), но обратите внимание: вполне подойдет и обычный хороший (свежий, не кислый) творожок. Что касается объемов, то торт не высоченный. Если вы любите высокие тортовые конструкции, увеличьте количество творога и, соответственно, пропорции сахара и желатина. Чтобы желатин равномерно распределился в начинке, часть творожной массы соедините с растаявшим желатином, а уж потом добавьте эту смесь в общую массу и перемешайте. Можно слегка подморозить тортик до подачи к столу. 
Украшайте на свой вкус. Варианты: посыпать порошком какао или тертой шоколадной стружкой (повседневный. самый элементарный). Я обычно смазываю верх взбитыми с сахарной пудрой сливками, а потом посыпаю стружкой из белого и горького шоколада. Иногда разрезаю торт пополам и каждую половину украшаю по-разному. Возможностей  немало.  Прошу прощения за фото - готовила после работы, и торту едва дали застыть пришедшие к доче на ДВ подружки. Для съемок осталось всего пару кусочков. Такая же участь постигла и второй торт...