Жареная свинина «дружит» с кисло-сладкими соусами. Сегодня пожарим стейки из свиной шеи и приготовим к ним соус с изюмом и горчицей. Кстати, соль в соус не добавляем совсем, но вы даже не заметите, что её там нет. Горчичный соус с изюмом подают к ветчине или другими блюдами из свинины.

Автор: Елена Покровская

Для приготовления вам потребуется:
свинина (шейка) - около 500г
масло растительное для жарки

для соуса:
крахмал кукурузный - 1 ст.л.
сахар коричневый - 1 ст.л.
горчица (лучше медовая) - 1 ст.л.
бальзамический уксус - 1 ч.л.
изюм (без косточек) - 30г
лимон (цедра и сок) - по вкусу
вода - около 170 мл.

Свиную шейку нарезать стейками толщиной 2.5-3 см. Слегка отбить молотком для мяса, натереть солью и молотым черным перцем. Оставить в таком виде при комнатной температуре, пока будете готовить горчичный соус с изюмом.

Для приготовления соуса в небольшом ковше или сотейнике смешать коричневый сахар и кукурузный крахмал. Промыть изюм без косточек (светлый или тёмный), обсушить на бумажном полотенце и пересыпать в ковш.

Добавить в смесь воду, положить горчицу и, постоянно помешивая, варить на среднем огне, пока соус не загустеет.

Медленно добавьте бальзамический уксус и приправить по вкусу лимонной цедрой и лимонным соком. Продолжать готовить соус с изюмом на среднем огне, постоянно помешивая, пока он не начнет пузыриться. На это уйдет не менее 4-5 минут. Готовый соус снять с плиты и отставить на время в сторону.

Пора жарить стейки. Хорошо прогреть сковороду, налить 1 ст.л. растительного масла и выкладывать свинину, оставляя между стейками промежутки 2-3 см, чтобы они жарились, а не тушились. Обжаривать примерно по 40 секунд сначала одну потом вторую сторону. Затем надо обжарить по 40 секунд торцы, для чего стейки можно просто прижимать к бортам сковороды. Продолжать жарить каждую сторону стейка около 1 минуты на небольшом огне, поливая мясо вытопившимся жиром из сковороды. Снять сковороду с плиты, переложить готовые стейки на тарелку, прикрыть фольгой, чтобы оставались горячими.

Перед подачей стейки их свиной шеи нарезать кусочками т полить теплым горчично-изюмным соусом. Сразу съесть.