Два раза в жизни я испытала потрясение от ситного. Первый раз, от ситного 1961г, того, что из муки пшеничной крупчатки, по ГОСту. Нереально вкусный хлеб. А второй раз сегодня, от ситного 1861г, того, что из муки ржаной ситной по рецепту из "Подарка молодой хозяйке" Е.И.М-ц.

У меня буквально нет слов. Так что пока только картинка.

От рецепта Елены Ивановны я не отклонялась, так что все, что я смогу попозже добавить, когда оправлюсь от шока, это картинки процесса и рассказа про то, как он получается или не получается и т.д. про свой опыт. Сам рецепт есть во всех изданиях "Подарка", и в общем-то о всех книгах до 19 века, например, в шестом томе Левшина, 1795г все подробно расписано ТУТ, и у Микини 1912г - тоже все варианты ржаного ситного описаны дотошно-подробно ТУТ *(стр 373 в браузере).