Хлебные корзиночки с сырным наполнителем и рулетиками из рыбы. - рецепт.
http://www.koolinar.ru/recipe/view/81783
|
Ингредиенты
- хлебные корзиночки:
- -200гр ржаной хлеб без корок
- -50гр сливочного масла
- -1 крупное яйцо
- -1 чайн. ложка молотого тмина
- -1 чайн. ложка молотого кориандра
- рыбные рулеты:
- -200гр филе малосолёной сёмги (или форель, лосось)
- -100гр филе масляной рыбы холодного копчения (или палтус)
- -150гр творожного сыра "Almette" с огурцами и зеленью
- -3 стол.ложки каперсов
- -1 стол.ложка сока лимона
- -молотый перец
- творожный наполнитель:
- -150гр творожного сыра "Almette" сливочного
- -2 чайн.ложки французской горчицы
- -цедра снятая с 1/2 лимона
- кроме того:
- -пищевая плёнка
- -7 форм для тарталеток (размеры моих: d дна=65мм, d верха=80мм, высота стенок=20мм)
- -небольшой кусочек сливочного масла (для смазывания форм)
- -веточки укропа (для украшения)
Как приготовить
Хлебные корзиночки. Хлеб измельчите процессором в мелкую крошку, добавьте взбитое яйцо, масло, молотый тмин и молотый кориандр. Пальцами разотрите смесь до однородного состояния. На жаропрочные формочки нанесите кистью очень тонкий слой сливочного масла. Распределите хлебную массу по дну и бортикам форм. Выпекайте 15-18 минут в разогретой до t=200С духовке. Как только масло перестанет пузыриться, а "тесто" начнёт отходить от стенок формочек, сразу выключайте духовку. Остудите и извлеките корзиночки из форм.
Рыбные рулетики. Сёмгу и масляную рыбу нарежьте тонкими ломтиками. Расстелите на рабочей поверхности большой кусок пищевой плёнки, на который уложите внахлёст ломтики сёмги в виде прямоугольника. Окропите рыбу соком лимона. Покройте сёмгу половиной творожного сыра с огурцами и зеленью. Приправьте молотым перцем. Уложите поверх творожного сыра ломтики масляной рыбы. Распределите по масляной рыбе остатки творожного сыра. Каперсы ополосните под проточной водой, обсушите, измельчите и нанесите поверх творожного слоя. Сверните с помощью плёнки в плотный длинный рулет. Закрутите свободные концы плёнки и положите рулет в морозильную камеру на 20-30 минут.
Наполнитель. Творожный сливочный сыр разотрите с горчицей и измельчённой цедрой. Разложите наполнитель по корзиночкам. Извлеките рулет из морозилки, снимите плёнку и очень острым и тонким ножом разрежьте на 14 частей. Разложите по 2 ломтика рыбы в корзиночки и украсьте веточками укропа.
Подавайте в течение 1 часа.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация о рецепте
Рецепт корзиночек я подглядела у Натальи (natapit), за что ей очень благодарна. Наталь, спасибо! В мечтах теперь сырные...
Духовка... С духовкой у меня серьёзные неприятности, она не даёт более 160, поэтому ориентируйтесь на время и градусы указанные в рецепте (затрудняюсь сказать точное время и температуру своей выпечки).
В оригинальном рецепте на красную рыбку выкладывается палтус холодного копчения, а затем измельченные каперсы и раздавленный зелёный маринованный перец в горошках (творожный сыр идёт только в наполнитель). Корзиночки получаются слегка хрустящими и ароматными, за основу можно взять Бородинский хлеб. О вкусе рыбных рулетиков ,думаю, вы догадываетесь... Нам было очень вкусно. Угощайтесь!
[показать]
[показать]