КАПУСТА ПО-МЕКСИКАНСКИ Это блюдо является холодной маринованной закуской. Основной принцип, по которому готовится капуста по мексикански, это крупное нарезание овощей, маринование этой смеси в банке дня три при комнатной температуре, и после нужно вынести капусту в холодное место и хранить под капроновой крышкой. Если желательно получить хрустящие ломтики, то рассол перед заливкой нужно остудить, если залить теплым – будет быстрее, но хруст немного утратится. [270x375] Ингредиенты для закуски капуста по мексикански: • 3 кг белокочанной капусты нарезанной квадратами или крупными ломтиками; • 3 моркови (можно немного добавить еще и свеклы) нарезанной кружочками; • 3 головки чеснока нарезать пластинами; • 3 пучка петрушки можно не резать (при желании добавляют еще и сельдерей). Для рассола на эту норму понадобится: • 1.5 л воды; • 1 стак. сахара; • 100-150 г растительного рафинированного масла, чтобы не было постороннего запаха; • 3 шт. лаврового листа; • 2 ст.л соли; • 1 стак. уксуса 9%; • можно перец горошком (иногда еще и укроп). Уксус кладут в закипевший или уже выключенный рассол. Нарезанные овощи перемешивают и заливают рассолом под гнет, пока не закиснет. Считается, что самое вкусное – это часть капусты около кочана, потому капуста по мексикански предусматривает иногда использование только нижней части капустного кочана. [270x375] Встречаются пропорции такого рода: 2 кг капусты; 2 морковки; 2 головки чеснока; 2 стак. воды; 3 ст.л. соли ( без горки ); 1 стак. сахара ( не полный ); 1 стак. рафинированного масла; 1 стак. 9% уксуса. (стакан-250 г) И на 8кг капусты: 4 л воды, по 200 г соли и сахара, 300 г свеклы, 250 моркови, 200 чеснока. Как видно на вкус и цвет… кто любит поострее, а кто и помягче

Серия сообщений "заготовки":

заготовки

Часть 1 - 4 рецепта вкусной капусты
Часть 2 - Хрустящие огурцы "Как в бочке " по методу засолки
Часть 3 - Капуста по-мексикански
Часть 4 - Освежающее удовольствие-мятное варенье
Часть 5 - Аджика
...
Часть 29 - Варенье из айвы с лимоном и грецкими орехами
Часть 30 - зеленые помидоры в остром, кисло-сладком маринаде
Часть 31 - СОВЕТУЮ ЗАГОТОВИТЬ НЕОБЫЧНУЮ И ВКУСНУЮ АДЖИКУ