Продолжение, часть 1 здесь



Сегодня давайте поговорим о самой «нежной» капусте — тушёной. Уж поверьте, это скромное и недорогое блюдо заслуживает самого пристального внимания. У тушёной капусты море поклонников. Сочная, ароматная, с мясом или грибочками, сосисками или сметаной — вкуснота! Тарелка со сладко дымящейся капусткой так и стоит перед глазами, правда?







Тушёная капуста с черносливом



Необыкновенно пикантный аромат дымка придаёт капусте чернослив. Можно добавить мясо, а можно и не добавлять — тогда это будет чудесным сытным постным блюдом. Готовится такая капуста тоже довольно просто.



Ингредиенты:



*Капуста белокочанная — 1 средний вилок (1,5 кг)

*Чернослив — 200 г

*Морковь — 1 шт. средней величины

*Лук репчатый — 1 шт (крупная)

*Томатная паста — 2-3 ст. ложки

*Лавровый лист — 2 шт.

*Масло растительное — для обжарки лука и моркови

*Соль — по вкусу

*Перец чёрный — по вкусу



Приготовление:



Обжарить лук полукольцами, морковь «под крупную тёрку».

Добавить нашинкованную капусту, перемешать, добавить 200 мл кипятка и тушить под закрытой крышкой 15 минут.

Внести чернослив и томатную пасту, посолить-поперчить, положить лавровый лист, перемешать, влить ещё 150 мл кипятка и тушить до готовности минут 15-17.



Добрый совет: когда будете покупать чернослив, выбирайте с запахом дымка, «копчёный». Лучше всего, если он упруго-мягкий. Но если вы приобрели суховатый, тоже не беда: просто залейте его на несколько минут кипятком, он «отмякнет».







Тушёная капуста с грибами



На вопрос: «А что вкуснее — капуста с мясом или грибами, или с черносливом, или с фасолью?" ответить сложно. Всё необыкновенно вкусно! Но что отличает капусту с грибами, так это неповторимый сложный аромат и просто потрясающий вкус. Попробуйте! И времени много не займёт, и, пожалуй, каждому по карману.



Ингредиенты:



*Капуста белокочанная — 1 средний вилок (1,5 кг)

*Грибы (шампиньоны, вешенки, любые свои — свежие или даже сушёные) — 500 г

*Морковь — 400-500 г

*Лук репчатый — 4-5 шт.

*Томатная паста — 100 г

*Лавровый лист — 2-3 шт.

*Масло растительное — сколько потребуется для обжарки

*Соль — по вкусу

*Перец чёрный — по вкусу



Приготовление:



Нашинковать капусту и обжарить её в небольшом количестве масла до стадии, когда она «обмякнет».

Лук и морковь нарезать произвольно по вашему вкусу и обжарить до полуготовности.

Грибы нарезать либо поперечными ломтиками, либо кубиками, уложить на сковороду и прогреть до тех пор, пока они не выделят сок. Можно немного протушить грибы до выпаривания сока, а можно слить сок и, добавив масла, обжарить (и так, и так получается вкусно).

Всё (капусту, лук с морковью и грибы) положить в один казан (или большую глубокую сковороду), перемешать, добавить томатную пасту и 300 мл кипятка и тушить под крышкой до готовности капусты и грибов. Как правило, это 15-20 минут.

За несколько минут до готовности посолить и добавить лавровый лист и перец.



Добрый совет: Очень вкусной такая капуста получается, если тушить её в духовке при температуре 180...190°C.







Тушёная капуста «Советская классическая»



Не знаю как вы, а я с детства обожала тушёную капусту в старых добрых советских столовых и кафе. Ни разу не попалась невкусная! Да и дома приготовить её не составляло труда, потому что чуть ли не в каждой семье обязательно водилась книга «О вкусной и здоровой пище», где просто и доступно изложены сотни чудесных рецептов.





Только хотела написать рецепт, а тут попалось на глаза видео, где по этой книге наглядно и с удовольствием милая девушка демонстрирует всю последовательность изготовления. Советую и вам посмотреть!



Классический рецепт советской тушёной капусты из «Книги о вкусной и здоровой пище».







Обязательно попробуйте приготовить!



Тушёная капуста с фасолью



Это блюдо отличается оригинальным вкусом, оно сытное и… красивое. И прекрасно подойдёт тем, кто соблюдает пост. Фасоль сгодится любая — белая или цветная, крупная или мелкая, сухая или консервированная. Если вы решили потушить капусту с фасолью, будьте готовы к тому, что по времени это блюдо «переплюнет» даже капусту с мясом, потому что варится фасоль довольно долго. Но результат того стоит))



Ингредиенты:



*Капуста белокочанная — 1 кг

*Фасоль — 200 г

*Морковь — 1 шт (крупная)

*Чеснок — 1-2 зубчика

*Картофель — 2-3 шт (среднего размера)

*Томатная паста — 2 ст. ложки

*Кардамон — 0,25 ч. ложки

*Кориандр (по желанию) — 0,5-1 ч. ложка

*Масло растительное — 25-35 г

*Соль — по вкусу

*Зелень (укроп)

Приготовление:



Фасоль лучше всего замочить в холодной воде на ночь.

Затем промыть и отварить в подсоленной воде (около 1,5 часов), выключить огонь, подержать под крышкой ещё минут 20, затем воду слить.

Пока фасоль варится, можно приготовить всё остальное. В горячее растительное масло положить чеснок и имбирь, порезанные мелкими кубиками, добавить кардамон. Всё обжарить 2-3 минуты.

Затем отправить к ним нарезанную полукольцами морковь и прожаривать до красивого золотисто-кремового цвета.

Положить порезанный кубиками картофель и продолжить жарить в течение 4-5 минут, помешивая.

Теперь подошла очередь тонко нашинкованной капусты. Всю смесь продолжать обжаривать на среднем огне ещё 5-6 минут, помешивая.

Посолить, добавить разведённую в 50-60 мл воды томатную пасту.

Тушить под крышкой на маленьком огне до готовности капусты.

К почти готовой капусте добавить фасоль, аккуратно, чтобы не раздавить фасолины, перемешать, оставить на крохотном огне на несколько минут.

В этот момент любители специй могут внести свою изюминку в блюдо (у нас в почёте кориандр). Через 5-7 минут совместного тушения блюдо готово!



Как жаль, что в одной статье нельзя вместить те сотни чудесных рецептов, которые доказывают, что тушёная капуста — необыкновенно вкусное и бесконечно разнообразное блюдо! «За кадром» остались вкуснейшие способы тушения капусты со свеклой и тыквой, с рисом, кукурузой, рыбой и даже… ананасом. Но это говорит только о том, что нам обязательно предстоит встретиться вновь, потому что капуста никуда не исчезнет ни зимой, ни весной, ни летом!



Источник