• Авторизация
Дневник смольникова_екатерина Лента друзей - Дневник - Полная версия


Кальмары горячего копчения с ароматным чесночным соусом 09-11-2017 05:11 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Н_Филина Оригинальное сообщение

Кальмары горячего копчения с ароматным чесночным соусом (Видео-рецепт)

 
Что может быть лучше к бокалу пенного, чем ароматные, упругие, слегка сладковатые (как из магазинной пачки) кольца кальмара, да ещё и с ароматным, эффектно выглядящим и приготовленным с настоящим шеф-поварским флёром чесночным соусом? Фантастическая закуска!
Все подробности - в прикреплённом видео.
Ингредиенты
  • Кальмары - 5 тушек
  • Лук - 0,5 шт.
  • Душистый перец - 6 горошин.
  • Лавровый лист - 2 шт.
  • Соль - 2 ст. л. + 1 щепотка.
  • Сахар - 3 ст. л.
  • Щепа для копчения (вишня, яблоня) - 2 горсти.
  • Чеснок - 3 зубчика.
  • Петрушка - маленький пучок.
  • Лимонный сок - 1 ч. л.
  • Оливковое масло холодного отжима - 50-70 мл.

  • Способ приготовления
  • 1) Кальмаров деликатно разморозьте, промойте и очистите от хорд и остатков внутренностей.
  • 2) В кастрюле вскипятите 2,5-3 литра воды. Добавьте столовую ложку соли, нарезанный кубиком лук, душистый перец и лавровый лист. Проварите 5-7 минут.
  • 3) В кастрюлю опустите кальмаров и, помешивая, бланшируйте 2 минуты. Достаньте и сразу промойте проточной холодной водой до полного остывания.
  • 4) В таре для маринования засыпьте кальмаров 1 столовой ложкой соли и 3 столовыми ложками сахара. Перемешайте, укройте плёнкой и оставьте пропитываться на 30-40 минут.
  • 5) Разведите в печи или мангале средний костёр. Щепу замочите водой на 20-30 минут.
  • 6) Кальмаров промойте, высушите бумажными полотенцами и расположите на решетке коптильни на небольшом расстоянии друг от друга. Щепу отожмите и распределите по поддону коптильни. Загрузите кальмаров, Накройте коптильню крышкой, заполните гидрозатвор водой и отправьте конструкцию на костёр на 25-30 минут. Через 15 минут после начала приготовления ненадолго откройте крышку коптильни, чтобы выпустить лишний горький дым.
  • 7) Пока кальмары коптятся, приготовьте соус. Раздавите зубчики чеснока, очистите и бросьте в тяжёлую каменную ступку (можно задействовать блендер). Туда же нарвите петрушку, добавьте щепотку соли и тщательно перетрите до однородной пасты. Добавьте лимонный сок и несколько капель оливкового масла. Снова перетрите. Продолжайте подливать масло и перетирать, пока соус не будет полностью готов.
  • 8) Кальмаров достаньте из коптильни, остудите на свежем воздухе, удалите обгоревшие края (из-за сахара в маринаде этого не избежать), нарежьте порционными колечками и подавайте с чесночным соусом. Приятного аппетита!


вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Кальмары горячего копчения с ароматным чесночным соусом | смольникова_екатерина - Дневник смольникова_екатерина | Лента друзей смольникова_екатерина / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»