Морской язык с грибами в сметане
4 порции
700 г филе морского языка
500 г жирной сметаны
300 г вешенок
300 г маленьких шампиньонов
2 стебля лука-порея (белая часть)
2 ст. л. горчицы с зёрнышками
30-50 г сыра эмменталь
Мука
Топлёное масло
Соль, свежемолотый белый перец
У вешенок и шампиньонов удалить ножки, шляпки нарезать ломтиками средней толщены. Обжарить на сильном огне в 2 ст. л. топлёного масла, пока не выпарится вся жидкость; отставить. У морского языка обрезать «сало» по краям филе, филе крупно нарезать, обвалять в приправленной перцем и солью муке. Разогреть в большой сковороде 2 ст. л. топлёного масла, очень быстро на сильном огне обжарить куски рыбы до золотистой корочки, переложить на бумажные полотенца. Порей промыть, нарезать толстыми кольцами, обжарить в 2 ст. л. топлёного масла на медленном огне до мягкости. Выложить готовый порей в форму для запекания ровным слоем, присыпать перцем. На порей выложить куски рыбы, на рыбу – грибы. Сметану венчиком смешать с 1 ст. л. муки, горчицей солью и перцем. Залить получившейся смесью рыбу, присыпать тёртым сыром и запечь в разогретой до 200 градусов духовке до румяной корочки, 20-30 мин. Подавать горячим с зелёным горошком.