|
Закуска Капрезе
Закуску из помидоров и молодого сыра под названием «Капрезе» я
попробовала в сетевом ресторане итальянской кухни. По технологии
приготовления она показалась мне элементарной, но главной проблемой
стала себестоимость: в оригинальном блюде используется сыр Моцарелла, а
ценник на него в наших супермаркетах неоправданно высок.
Я взяла на вооружение «итальянский» рецепт, внеся в него некоторые корректировки в соответствии с нашими сибирскими реалиями.
 [600x450]
Для приготовления Капрезе потребуются:
1 л кефира
1 л молока
150 мл оливкового масла
1 лимон
1 ст. лодка паприки
1 ст. ложка базилика
1 зубчик чеснока
Соль
300 гр помидоров
Время приготовления: около 1 часа
Уровень сложности: низкий
Первый этап приготовления закуски капрезе – изготовление домашнего творога. Залог успеха – «правильный» кефир и молоко.
Не секрет, что сейчас под видом этих продуктов зачастую продают
непонятно из чего изготовленную жидкость: то ли соевое, то ли порошковое
молоко, заквашиваемое чем угодно, но только не кефирной закваской.
Конкретного производителя рекомендовать не буду, но по моим наблюдениям,
нужно отдавать предпочтение молокозаводам, сохранившимся с советских
времен и не продавшимся федеральным молочным гигантам.
Для того чтобы створожить кефир, его нужно вылить в эмалированную
емкость и поставить на водяную баню. При закипании воды в кастрюле с
кефиром тут же должна начать отделятся сыворотка:
[600x450]
Если сыворотка не отделяется, а кефир превратился в невнятную кашу – это
плохой кефир, и для приготовления домашнего творога он не подходит.
Когда весь кефир разделится на сыворотку и творог, в эту же емкость
нужно вылить литр молока. Делать творог из одного кефира я не
рекомендую, потому что он получается слишком кислый и жесткий.
[600x423]
При соединении с сывороткой молоко также быстро створожится, и примерно
через 10 минут у вас получится шапка творога, плавающая поверх
сыворотки. Творог откидываем на марлю и оставляем стекать, сыворотку
охлаждаем и потом используем в косметических целях (я люблю делать из
нее ополаскиватель для волос).
Перед употреблением в пищу или дальнейшей кулинарной обработкой домашний творог нужно будет еще слегка отжать в марле:
[600x446]
Пока творог отстаивается, нужно приготовить заправку. Для этого в равных
долях смешиваем оливковое масло и лимонный сок (сок давлю через
ситечко, чтоб в масло не попали жмых и косточки).
[600x431]
Добавляем специи: соль, сушеный или свежий базилик, паприку (в
оригинальном рецепте были вяленые томаты, но у нас они не продаются;
резаная (не молотая!) паприка – вполне адекватная замена: такой же
кисловатый вкус и сильный аромат). Все это перемешиваем, добавляем
крупно порезанную дольку чеснока и оставляем настаиваться в теплом месте
хотя бы час.
Эту заправку можно приготовить в большем объеме, перелить в стеклянную
бутылку и использовать для заправки салатов – она очень душистая и
вкусная.
[600x450]
Творог выложить на пищевую пленку и скатать в тугую колбаску. Для
придания устойчивой формы я утрамбовала эту «колбаску» в пленке в
высокий узкий стакан и оставила на полчаса.
[600x438]
Помидоры нарезать кольцами и слегка посолить.
[600x446]
Творог нарезать кружками. Для аккуратных срезов нож должен быть очень
острый, и после каждого куска его нужно ополаскивать водой.
[600x443]
Выложить на сервировочные тарелки куски творога и пластики помидоров и залить сверху пряной заправкой.
[600x450]
источник
|
|
|
|