Это цитата сообщения гала-ла Оригинальное сообщение
австрийский яблочный штрудель
Вкус осени… австрийский яблочный штрудель!
Именно его мы сейчас испечём!
Потому что делать это кондитерское чудо оказалось вовсе не столь сложно, как я думала. Восхитительный штрудель с нежнейшей яблочной начинкой, с хрустящей румяной корочкой под сахарной пудрой… дома, как в лучших кондитерских Европы!
Вот и снова осень... Мокрые брусчатки, жёлтые кораблики-листья в лужах... Время разноцветных зонтиков, кожаных женских сумок и модных сапожек! Вообще-то,хочу я Вам сказать, осень вовсе не серая пора, какой её любят воображать себе некоторые. Она разноцветная и переменчивая! И для хорошего настроения осенью нужно не столь много: мокрые листья в траве, блестящие, словно морские камешки, которые окатила волна! Солнечный луч, погладивший по щеке с утра. Или яркий шарфик, или новая красивая сумка, модная и прочная... кстати, в неё можно нагрузить целый килограмм яблок для австрийского штруделя!..
Ингредиенты:
Тесто:
- 1 стакан муки;
- 1/6 стакана подсолнечного масла;
- 4 столовых ложки тёплой воды (что равняется 1/8 стакана воды);
- щепотка соли.
Начинка:
- 50 г панировочных сухариков;
- 6-7 крупных яблок;
- немного сахара;
- щепотка корицы;
- лимонный сок.
Для смазывания:
- кусочек сливочного масла.
Для украшения:
- сахарная пудра.
Как испечь:
Пока тесто «настаивается» полчаса в тепле, готовим начинку. Я не стала вдаваться в тонкости и сложности сооружения настоящего венского штруделя, наподобие обжаривания крошек на сливочном масле – гораздо проще заменить их сухариками. Решила также не добавлять в начинку изюм и орехи. Пусть будут только яблоки! И правда, яблочная начинка получилась очень нежной. Ну а если Вы любите орехи – то всегда можно изменить рецепт по своему вкусу.
Итак, моем яблоки, очищаем от кожуры, сердцевинок, и режем – но не ломтиками, как на дрожжевой яблочный пирог, а кубиками.
Посыпаем яблоки сахаром, корицей, сбрызгиваем лимонным соком и перемешиваем.
Раскатываем тесто тонко-тонко на столе, смазанном подсолнечным маслом – так тоненько, чтобы через него просвечивался узор на столешнице! Это вполне реально, поверьте. И посыпаем тесто панировочными сухариками, отступив от одного краешка примерно 5 см, а от другого – около 15. Сухарики нужны затем, чтобы впитать излишек влаги от яблок.
На сухарики выкладываем яблочную начинку, распределяя её равномерно.
Начинаем заворачивать штрудель с того конца, где оставили 5 см свободного теста.
Подгибаем вовнутрь краешки.
Дойдя до второго свободного края, заворачиваем его наверх рулета, накрывая штрудель свободным концом теста.
Аккуратно переносим штрудель на противень, смазанный подсолнечным маслом, и ставим в хорошо разогретую духовку.
Смазываем кусочком сливочного масла.
Выпекать штрудель надо при довольно высокой температуре, примерно 200-250С. Когда он зарумянится, станет сверху твёрдым и крохким – значит готов!
Щедро посыпаем горячий штрудель сахарной пудрой – как ни странно, она не растаяла:)
Режем на кусочки острым ножом – аккуратно, потому что штрудель крошится – и подаем к чаю.