Татарский пирог с мясом и картошкой

Когда задаю дома вопрос: что приготовить? - ответ знаю заранее. Он всегда один: кубете или иначе - татарский пирог с мясом и картошкой. Честно говоря, долго сомневалась, выкладывать ли этот рецепт. Вроде бы уже тут есть пара подобных, но вроде другое тесто, другие нюансы и вообще, я столько лет делаю этот пирог, что на секретах просто "собаку съела".

Ингредиенты:

* Молоко — 0,5 стак.

* Сметана — 0,5 стак.

* Уксус — 1 ст. л.

* Маргарин (или сливочное масло - пачка) — 180-200 г

* Мука (приблизительно) — 3 стак.

* Мясо (любое) — 400-500 г

* Лук репчатый (среднего размера) — 2 шт

* Картофель — 3 шт

* Желток яичный (для смазки) — 1 шт

* Специи (соль, перец - по вкусу)

* Бульон — 100-150 г

Рецепт:

Начинаю я обычно с мяса. Мясо нужно достаточно мелко нарезать, не до фанатизма. Посолить и поперчить. И оставить в холодильнике на несколько часов для созревания. Начинка должна созреть, да-да, так наш пирог будет вкуснее.

Теперь займёмся тестом. Делается оно быстро, но тоже требует времени постоять.

Итак, насыпаем в миску для замешивания 2 стакана муки и натираем на тёрке заранее замороженный маргарин, обмакивая его в муку. Эстеты могут использовать сливочное масло. Я утверждаю, что с проверенным маргарином ничуть не хуже. Перетираем маргарин с мукой до крошки пальцами. В тесто нужно добавить молока и сметаны по полстакана, то есть вместе - стакан. Чтобы не заморачиваться с отмериванием, я беру мерный стакан, наливаю в него положенное количество молока и до верха добавляю сметаны. Всё это выливаю в крошку, туда же добавляю уксус и замешиваю тесто. Сначала оно рассыпается в руках, но очень быстро слипается в комок. Нужно при вымешивании добавлять ещё муку, около стакана. Скатываем тесто в шар и отправляем в холодильник на час.

Тонкими пластинками нарезанный картофель, чем тоньше, тем лучше. Я нарезала картофелечисткой). Полукольцами или кольцами нарезанный лук. Вот интересно: даже те, кто не любит сырой лук в пирогах, в этом пироге едят его с удовольствием. Собственно, когда едят пирог, его как-то не замечают.

Отделить две трети теста и раскатать в круг больше диаметром, чем форма, в которой вы будете выпекать пирог. Форму лучше взять глубокую, смажем её немного. Выкладываем наше тесто, формируя высокие бортики. На тесто выкладываем слоем всё мясо, приминаем ладонью. На мясо - пластинки картофеля, солим и перчим сверху. Далее выкладываем лук. Если мясо было совсем уж постное или у вас филе птицы, можно сверху положить несколько кусочков сливочного масла. Раскатываем оставшуюся часть теста, укладываем сверху и защипываем края. Пальцем проделываем посередине дырочку.

Разбалтываем желток и смазываем сверху наш пирог. Дырочку затыкаем луковкой.

И ставим в хорошо (до 200 градусов)разогретую духовку. Минут через 20 вытаскиваем пирог и наливаем в дырочку граммов 50-70 бульона (любого, вплоть до сделанного из кубиков). Некоторые наливают просто воду. Мне мой вариант кажется вкуснее. Ещё через полчаса операцию повторяем. Не забываем снова закрыть отверстие луковкой. Бульон наливаем щедро, не страшно, если немного вытечет через верх. Это в итоге придаст пирогу сочности и поможет картошке не остаться сыроватой.

Теоретически, через час пирог должен быть готов, но я держу для точности 1 ч. 20 мин. Он уже будет румяный и аппетитный.