Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение
Заварной крем на красном и белом вине
для пробы с лимонным тортом и голубикой, посыпанный мятной крошкой.
И н г р е д и е н т ы:
130 г сахарной пудры
80 г сливочного масла
2 ст.л. воды
4 желтка
20 г крахмала
100 г лимонного сока
50 мл белого вина (у меня полусладкое)
П р и г о т о в л е н и е:
Смешать лимонный сок, вино и сахарную пудру. Довести до кипения.
[показать]
Вот так он будет выглядеть, когда пена сойдет:
[показать]
Желтки взбить с 2 ст. л. воды и крахмалом. Затем полученную массу соединить с винной (тоненькой струйкой и постоянно помешивая венчиком, что бы желтки не свернулись), процедить через сито и кипятить 1 минуту.
[показать]
Постепенно примешиваем оставшееся сливочное масло.
Крем остудить и выложить на основу из теста. Можно просто разложить в креманки, посыпать ягодами и наслаждаться с чаем! Я же покажу, как он выглядит, на примере моего тарта:
[показать]
[показать]
[показать]
Для приготовления этого крема нужно:
250 мл сухого красного вина
250 мл воды
100гр сахара
сок из половины лимона
1 желток
2 стол. ложки крахмала
200 гр сливок 30%
1 пакетик закрепителя сливок (8гр)
0,5-1 чайн. ложка ванильного сахара
Смешиваем в кастрюльке вино, воду, сахар, лимонный сок, желток и крахмал.
Нагреваем на среднем огне, непрерывно помешивая.
Минут через 5-7 смесь загустеет.
Оставим её остывать. процесс остывания можно ускорить, поставив кастрюльку в миску с холодной водой. Время от времени будем перемешивать наш кисель, чтобы сверху не образовывалась пленка.
Тем временем взобьём миксером сливки, добавив к ним ванильный сахар и закрепитель сливок.
Когда кисель остынет, соединим его со сливками, добавляя постепенно.
Крем готов, но его еще нужно охладить пару часов в холодильнике.
Сегодня я использовала этот крем для двух блюд.
Начинила им корзиночки из теста фило, которые научила нас делать Лав-Ира, за что ей огромное спасибо!
http://forum.say7.info/topic2898.html
И сделала с ним Монастырскую избушку, по мотивам рецептов от
Malaya http://forum.say7.info/topic341.html
Тетя Таня http://forum.say7.info/topic1046.html
Людмилочка http://forum.say7.info/topic2268.html
anja-73 http://forum.say7.info/topic2964.html