• Авторизация
Дневник Оля_-Лёля Лента друзей - Дневник - Полная версия


Ветчина из свиной рульки с каперсами 06-02-2020 17:57 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

Ветчина из свиной рульки с каперсами

Популярное блюдо домашней кухни — ветчина из свиной рульки. Готовится, как правило, с начинкой, и здесь вариации очень многообразны. Фаршировать ветчину можно как компонентами с «мягким» вкусом, так и яркими, контрастными — каперсами, оливками, маринованными огурчиками или корейскими салатами. В разрезе ветчина из рульки получается очень красивая.

vetchina-iz-rulki (700x441, 262Kb)




117328384_111119486_106030199_1__kopiya__kopiya (384x37, 53Kb)
рулька свиная 1,2 кг
морковь 1 шт.
лук репчатый1 шт.
сельдерей 2 стебля с зеленью
желатин 1 столовая ложка
чеснок 6 зубчиков
каперсы 2-3 ст. ложек
перец душистый 8 горошин
лавровый лист 2 шт
соль 1 ст. л. без верха
перец молотый
 


121834106_117328433_111119668_106030172_1__kopiya (128x35, 38Kb)

 

Замочить рульку в свежей холодной воде на 3 часа. За время вымачивания поменять воду 2 раза.
 
Положить мясо в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, отправить туда же  морковь и неочищенную луковицу в шелухе, также сельдерей для ароматизации. После того, как начнется кипение, активно снимать пенку. Кинуть лавровый лист, душистый перец горошком. Варить на низком огне 3-4 часа. Соль добавлять за 1,5 часа до окончания варки.
 
Сваренную рульку остудить, срезать кожу и отскоблить жир. Мясо и кости отделить друг от друга. Чеснок нарезать очень мелко, посолить, поперчить и смешать с мясом. Бульон процедить. Луковицу и морковь выбросить. 
 
Подготовить желатин, Смешать 1 ст. л. порошка с 5 ст. л. воды, оставить набухать 25 минут. Нагреть, но не доводить до кипения. Подлить к желатину 200 мл теплого бульона, размешать. Надо сказать, что свиная рулька хорошо желируется и без желатина, но случается всякое, зависит от мяса, поэтому лучше добавить — чтобы наверняка.
 
Форму для приготовления выстелить пленкой, края оставить свисающими за пределами формы. Выложить половину подготовленной кожи. Затем мясо. И залить 5 ложками бульона с желатином. Выложить каперсы. Сверху распределить вторую часть мяса, уплотнить и аккуратно, частями, налить бульон. Затем покрыть все кожей и свободными частями пленки. Придавить грузом, оставить в холодильнике на несколько часов, а лучше на ночь.
 
 
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Ветчина из свиной рульки с каперсами | Оля_-Лёля - Дневник Оля_-Лёля | Лента друзей Оля_-Лёля / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»