Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Солёная капуста с яблоками, морковью, болгарским перцем и чесноком
-
капуста белокочанная – 500 г;
-
яблоки кисло-сладкие (среднего размера) – 3 шт.;
-
перец болгарский (крупный) – 2 шт.;
-
морковь (среднего размера) – 1 шт.;
-
зелень петрушки (или укропа) – 1 пучок;
-
чеснок – 3 зубчика среднего размера.
Для маринада:
-
вода – 1,5 л;
-
соль – 6 ч. л. с небольшим верхом.
-
Для засолки понадобится эмалированная кастрюля объемом 4-4,5 л.Яблоки лучше всего использовать кисло-сладкие, по желанию можно взять кислых сорта типа Симиренко.
1. Яблоки промываем холодной водой, вынимаем сердцевину и нарезаем тонкими дольками.
2. Капусту моем, убираем повреждённые листья. Шинкуем тонко или средней толщины. Делим на 2 части для нижнего и верхнего слоёв.
3. Первую часть капусты выкладываем в эмалированную кастрюлю (у меня объёмом 4 л).
4. Сверху выкладываем все нарезанные яблоки.
5. Морковь тоже моем, очищаем и натираем на крупной тёрке. Выкладываем поверх слоя яблок.
6. Сладкий болгарский перец моем, разрезаем, удаляем серединку с семенами и перегородками. Нарезаем небольшими кубиками, выкладываем на слой моркови.
7. Оставшуюся капусту выкладываем в кастрюлю верхним слоем.
8. Петрушку (укроп) моем, даём воде стечь. Нарезаем и посыпаем сверху.
9. 2-3 средних зубчика очищаем и пропускаем через пресс, равномерно распределяем его поверх нарезанной зелени.
10. Готовим маринад: на 1,5 л воды отмеряем 6 ч. л. без верха соли, смешиваем в кастрюле и кипятим. Особенность этого рецепта в том, что сахар не добавляется, т. к. много сладких составляющих: яблок, моркови, болгарского перца.
11. Как только маринад закипел, заливаем им капусту. Закрываем крышкой кастрюлю крышкой, ждём, пока остынет, после чего убираем в холодильник, так она простоит достаточно долго.
Солёную капусту с яблоками можно выдержать и без холодильника, например, в кладовке или в другом помещении, где всегда прохладно. Так закуска простоит около недели. Спустя некоторое время капуста начинает розоветь (особенно если яблоки красные, этот цвет переходит на капусту).
