У студентов, желающих получить Диплом сомелье в школе Le Cordon Bleu, обучение существенно отличается от программ их коллег - кондитеров и поваров. На теоретических занятиях, которые продолжаются 300 часов, будущие выпускники узнают об истории виноградной лозы, ее истоках и последующем распространении по всему миру. Преподаватели, среди которых встречаются весьма знаменитые (например, президент «Компании экспертов-виноделов города Парижа» Дидье Аликс), рассказывают о происхождении вина. Заодно преподносится урок обращения с людьми, что является неотъемлемым качеством сомелье-профессионала.