Это цитата сообщения svetlyachoKK Оригинальное сообщение
"Ткемали" из крыжовника
Ни для кого не секрет, что в Грузии существует кислый вид сливы под названием «ткемали». Из такого сорта сливы по особому рецепту готовят острый фруктовый соус, как к рыбным, так и к мясным блюдам. Данные сливы не произрастают в наших северных условиях, поэтому их в рецепте приготовления соуса заменяют недозрелым кислым крыжовником.
Чтобы приготовить один килограмм вкусного соуса из крыжовника, вам потребуется:
1. десять зубков чеснока,
2. 900 гр. крыжовенного пюре,
3. пять грамм стручкового острого перца,
4. 60 гр. зелени укропа, кинзы, петрушки и базилика,
5. соль и сахар по вкусу (на указанное количество приблизительно по чайной ложке)
6. ваши любимые пряности
Вымытый крыжовник уложить в заранее подготовленную эмалированную кастрюлю и затем залить водой (по рецепту: на килограмм крыжовника взять примерно 400 мл воды). Варить соус необходимо до полного размягчения ягод, пока не получится подобная пюре масса.
После этого, согласно рецепту, возьмите металлическое сито либо дуршлаг и перетрите в нем получившуюся массу пестиком или деревянной ложкой. Для наилучшего перетирания массы необходимо добавить один стакан хорошо разогретой воды на килограмм вашего пюре из крыжовника. Можно взбить блендером.
Затем добавьте туда измельченный перец (также его еще заменяют жгучим молотым перцем), мелкорубленую зелень укропа, кинзы, петрушки и базилика, чеснок, соль и сахар. Причем всю используемую зелень, берем без всяких палочек, лишь нежные листики. Перец можно взять, конечно, и сухой, однако свежий добавляет соусу остроту и довольно приятный привкус. Все тщательно перемешайте и кипятите на слабеньком огне минут пятнадцать.
Потом разлейте кипящий соус из крыжовника по сухим ошпаренным небольшим баночкам или бутылкам и укупорьте. У готового соуса из крыжовника должна быть такая же консистенция, как и у сметаны. Хранить соус рекомендуется в каком-нибудь прохладном месте. Для этих целей прекрасно подойдет холодильник или погреб
Соус из крыжовника, приготовленный по данному рецепту, получается очень вкусным, пикантным, в меру острым и малокалорийным. Он отлично подходит к курице, мясу и рыбе, а также многочисленным другим блюдам. Все используемые компоненты, которые указаны в кулинарном рецепте приготовления соуса из крыжовника, прекрасно друг друга дополняют.
Приятного аппетита!