Заготавливаем соленые грузди.

Ингредиенты

Белые грузди – 1 кг,
Соль – 3 ст.л.,
Чеснок – 6 зубчиков,
Укроп с зонтиком,
Лист дуба – 3 шт,
Лист вишни – 3 шт,
Лист хрена – 1 шт,
Перец горошком – 6 шт.

Способ приготовления

Этап 1 Грузди перебрать, срезать ножки с очень загрязненными частями, тщательно промыть шляпки грибов при помощи щетки. Если гриб большой, то его можно поделить на две части.
Этап 2 Грузди уложить в эмалированное ведро, добавить соли и залить прохладной водой. Вымачивать их нужно в течение 2-3 дней, при этом нужно менять воду несколько раз в день.
Этап 3 Посуда для засолки должна быть выложена листьями хрена. Чеснок почистить. Грибы укладываются в посуду шляпками вниз, добавляя к каждому слою соли, листьев, чеснока, укропа и перца.
Этап 4 сверху грибов помещается чистая марля, после чего кладется деревянная пластина, а сверху груз, например, камень, но только помойте его. Все это накрывается марлей и завязывается. Несколько дней спустя можно доложить очередные порции обработанных грибов. Нижний слой будет готов к потреблению на 30 день. все это раскладывается в стерилизованные банки и закрывается.

Рыжики маринованные:

маринад как на солёные огурцы: укроп, гвоздика, кинза (по вкусу), хреновый листик, чеснок, перец горошком, лаврушка, 1 столовая ложка с горкой соли, 1 столовая ложка сахара, на 3 литровую банку 1 столовая ложка уксуса. Я уксус сразу добавляю в маринад и им уже заливаю. Под железные крышки.

 

Рыжики соленые.

Ингредиенты

Рыжик - 1 килограмм
Соль - 50 граммов
Приготовление

Рыжики соленые станут не только отличной закуской праздничного стола, но и просто вкусным самостоятельным блюдом. С ними можно делать вкусные салаты, тушить с картошкой, да и готовить все, что придумается. Я даже суп варила. Получается очень вкусно. А с грибами по-другому и быть не может.

1. Осматриваем и чистим грибы. Длинные ножки обрезаем. Обычно рыжики чистые грибы. Однако если что-то не чистится - можно воспользоваться просто чистой влажной тряпочкой.

2. Выкладываем грибы слоями в подходящую посуду, шляпками вверх, пересыпаем слои солью.

3. Дальше накрываем грибы салфеткой, на нее ложем деревянный круг, а сверху – груз.

4. Рыжики соленые можно кушать только через 30-35 дней, не раньше.
Кстати, в эту же посуду можно добавить еще порцию рыжиков. Не сомневайтесь, грибы не испортятся. Как только осядет первый слой, можно добавлять следующий.