Способ приготовления

• Взять готовое слоеное тесто и слегка раскатать его скалкой (в одном направлении).
• Скатать тесто в рулет и разрезать на кусочки толщиной примерно 1,5 см.
• Кусочки положить в формы для кексов, смазанные маслом.
• Распределите тесто двумя большими пальцами по всей форме поворачивая в одном направлении с тем, чтобы на дне толщина теста была меньше, чем по бокам.
• 
• Пока готовится начинка уберите формы в холодильник.
• Влить небольшое количество молока в емкость с мукой и размешать, чтобы не было комочков.
• Остальное молоко вскипятить с палочкой корицы и лимонной корочкой.
• Когда молоко закипит, влить смесь из муки и молока и хорошо перемешать.
• Продолжайте постоянно помешивать пока масса не закипит и выключите огонь.
• В другую кастрюльку насыпьте весь сахар, влейте воду, перемешайте, поставьте на огонь.
• Дайте закипеть и пусть кипит 3 минуты.
• Постоянно помешивая постепенно добавьте этот сироп в молочную массу.
• Процедите все через сито, чтобы убрать комки, корицу и корочку лимона. Охладите.
• 
• Отделите белки от желтков.
• Добавьте желтки в охлажденный крем и хорошо перемешайте.
• Наполните формы кремом, не доливая до края.
• 
• Выпекайте в разогретой до 250⁰С духовке 17-20 минут. Это рекомендация. Смотрите по своей духовке. Я их пекла несколько раз при разной температуре. Остановилась на 200⁰С время - 40 минут. При более высокой температуре сильно кипит и убегает начинка.
• После готовности достаньте противень из духовки, немного охладите и вынимайте пирожные из формочек.Источник: https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=455033.0