Стандартные способы закатки огурцов подразумевают использование уксуса и кипятка. Бочковые огурцы получаются гораздо вкуснее, поскольку готовятся на чистом рассоле без агрессивных ингредиентов. И приготовить их несложно даже в обычных стеклянных банках. Достаточно будет залить рассолом и подождать.

Для закатки огурцов по-бочковому мы возьмем дубовые и вишневые листья, чеснок, укроп, хрен, тархун, острый перец, соль. Сразу начинаем раскладывать все по банкам — стерилизовать банки в этом рецепте не нужно. На дно кладем травы и чеснок, затем до самого верха наполняем огурцами.

Переходим к самому ответственному этапу, рассолу и ферментированию. Для рассола просто растворяем кило соли на 10 литров холодной воды.

Банки с огурцами заливаем рассолом и оставляем на 6 дней без крышек. Появятся пузырьки, газ и пена. Через 6 дней рассол сливаем, промываем огурцы холодной водой. Затем под самый верх банки с огурцами снова набираем воду, но уже без соли.
Закрываем крышками и оставляем в прохладном месте на 3 недели, после чего можно снимать первую пробу.




В бочках огурцы подвегаются ровно тому же процессу ферментации. Поэтому наши огурцы в банке и получились по-настоящему «бочковыми», сочными и с аппетитным хрустом.

---

---

---

BFlash