Многие традиционные старинные кушанья сегодня не только не употребляют в пищу,
но о многих и не слышали. Готовились эти кушанья в русской печи.
В основном кушанья готовились из цельнозернровых продуктов, польза которых очевидна.

ТЮРЯ
Самое распространенное старинное постное блюдо представляет собой миску
холодной подсоленной воды с плавающими в ней кусочками хлеба и
накрошенного репчатого лука.
В тюрю также добавляли сырые овощи, листья, коренья, травы, съедобные дикорастущие.
1 л воды, 2 ст. ложки мелких сухариков из ржаного хлеба, 1 луковица, 1
ст. ложка свежего мелко рубленного подорожника, 1 ст. ложка мелко
нарубленной свежей лебеды, соль, 1 ст. ложка растительного масла.

ПОЛЕВКА
Это похлебка из ржаной муки, а точнее из заквашенного ржаного теста —
расчины. Расчину ставили накануне, и, когда она достаточно закисала, из
нее готовили полевку. В горшке кипятили воду, добавляли соль, лавровый
лист, репчатый лук, расчину и взбивали колотовкой (мутовкой). Полевку
заправляли луком, сушеными грибами, вяленой рыбой, снятками.

СОЛОДУХА
Солодуху ели в дни Великого и Рождественского постов.
Это жидкое блюдо, что-то вроде десерта: кисло-сладкое на вкус.
Приготавливалась из ржаного солода, т.е. ржаного зерна, хорошо
пророщенного, высушенного, смолотого и просеянного.
В глиняном горшке кипятили воду, охлаждали, засыпали солод и приколачивали
(интенсивно перемешивали) мутовкой, чтобы не было комков.
Горшок ставили на припек, и, пока русская печь томилась, солодуха стояла в тепле.
В горшок с солодухой время от времени бросали кусочки льда или снега,
чтобы она не перегревалась. При этом солодуха разжижалась, и в нее также
время от времени добавляли ржаной солод, чуть-чуть подсыпая и часто
перемешивая. Когда процесс соложения закончен (это расределяется по
степени сладости), горшок ставят в печь, доводят до кипения, тотчас
вынимают из печи, быстро охлаждают, опускают в горшок корочку ржаного
хле6а и, прикрыв сверху чистым рушником, ставят в теплое место.
Солодуха настаивается, закисает, приобретает хлебный кисло-сладкий вкус, медовый аромат и розоватый цвет.

КУЛАГА РЖАНАЯ
Кулагу готовили из ржаного солода, она была сладкой на вкус. Впрочем, можно готовить ее и из ржаной муки.
В кипящую воду всыпают ржаную муку и проваривают до густоты киселя. Потом
добавляют кусочек льда (в деревнях кладут чистый снег), закрывают
плотно крышкой и ставят в русскую печь на сутки. Готовая кулага —
розового цвета. По вкусу ее заправляют медом.

ЗАВАРУХА-ПОВАЛИХА
В кипящую подслащенную воду всыпают просеянную пшеничную муку,
проваривают. На смазанную жиром сковороду выкладывают горкой смесь,
делают в середине углубление, наливают туда топленое масло и запекают до
румяной корочки. Подают с простоквашей.

ТОЛОКНО
В XVI и XVII вв. в большом употреблении было толокно, приготовленное из овсяной муки с водою.
Это блюдо готовили из овса, выдержанно в продолжение ночи в теплой русской
печи. При этом мука, полученная из такого зерна, теряла способность
образовывать клейковину, зато хорошо набухала в воде и быстро густела.
Толокно замешивали на охлажденной кипяченой водой, приправленной солью.

ЛОГАЗА
Это каша из ячменной крупы, варится она с чечевицей или горохом.
Разотрите горсть вареного гороха, разведите бульоном. Всыпьте ячменной крупы,
соли, варите 20 минут. Кушают эту кашу с постным маслом, медом или
сахаром.

КОЛИВО
Крупу ячневую промойте, отварите в воде на умеренном огне, снимая все время пену. Как только крупа начнет выделять
слизь, лишнюю воду слейте, кашу переложите в другую посуду, добавьте
молоко и варите до мягкости крупы и загустения, все время помешивая.
Мак подготовьте: залейте крутым кипятком, дайте распариться, через 5 минут
воду слейте, мак промойте, вновь залейте крутым кипятком и слейте, как
только начнут появляться капельки жира на поверхности воды.
Распаренный мак перетереть в ступке, добавляя по половине чайной ложечки кипятка к
каждой столовой ложке мака. Мак смешайте с загустевшей, размягченной
ячневой кашей, добавив мед, прогрейте 5 минут, непрерывно помешивая,
снимите с огня, заправьте вареньем или медом.

2 стакана ячневой крупы, 3 л воды, 1 стакан молока, 0,75—1 стакан мака, 2—3 ст. ложки
меда, 2 ст. ложки клюквенного или смородинового варенья.

ДЖУР (ЖУР)
Еще со времен Владимира Мономаха поселяне кушали джур - блюдо из овсяной
муки (овсяный кисель). К джуру (журу) добавлялись сушеные яблоки, вишни,
калина, иногда постное масло, мед. Кушали с молоком.
Овсяную муку разводят теплой водой и ставят в теплое место на 2-3 часа, чтобы
поднялась опара. Затем процеживают и ставят варить, постоянно
перемешивая кашу.
Мука овсяная — 800 г, вода — 2 стакана.