Это цитата сообщения Сударыня_Галя Оригинальное сообщение
Итальянское печенье ПОЦЕЛУИ АЛАССИО (Baci di Alassio)
«Поцелуи Алассио» (Baci di Alassio) — это итальянское печенье, состоящее из двух небольших миндально-фундучных печений, соединенных шоколадным кремом. Это лигурийская версия более старого пьемонтского десерта Baci di Dama. Они названы в честь курортного городка Алассио в Лигурии.
В общем, это печенье просто создано для любителей всего самого шоколадного!
Ингредиенты для теста: • 250 г фундука • 50 г сахара (добавляется к фундуку) • 30 г натурального какао (без сахара, “cacao amaro”) • 90 г яичных белков • 110 г сахара (для взбивания с белками) • 15 г мёда 🔸 Для шоколадной начинки (ганаша): • 70 г сливок 33–35% • 70 г тёмного шоколада (50–55%)
Пошаговое приготовление:
1. Подготовим фундук: • Обжарьте фундук в духовке (10 минут при 180°C), затем снимите кожуру • Измельчите его в мелкую крошку (но не до пасты) вместе с 50 г сахара
2. Смешиваем сухие ингредиенты: • К измельчённому фундуку добавьте какао-порошок. Перемешайте
3. Взбиваем белки: • Начните взбивать 90 г белков, постепенно добавляя 110 г сахара • Взбивайте до устойчивой блестящей пены
4. Объединяем: • Аккуратно вмешайте белковую массу в сухую смесь • Добавьте 15 г мёда и снова осторожно перемешайте до однородности
5. Формируем и выпекаем: • Переложите массу в кондитерский мешок • Отсадите небольшие “ракушки” на пергамент • Оставьте немного постоять (10–15 минут), чтобы стабилизировались •
Выпекайте при 170°C 10–12 минут Остудите
Приготовим ганаш:
• Нагрейте сливки до кипения, снимите с огня
• Налейте их в шоколад, дайте постоять 1 минуту
• Перемешайте до гладкой массы Остудите до стабильной текстуры (не жидкий, но и не слишком твёрдый)
Собираем поцелуи:
• Соедините две половинки печенья ганашем, как макаронс
• Храните в герметичной коробке при комнатной температуре
Срок хранения: до 5–7 дней, но лучше съесть в первые 2–3 дня, они особенно вкусны, когда свежие
❤️ Сохраняйте, и обязательно готовьте, уверена, вы будете в восторге!