автор: Татьяна М. (автор блога)

Состав:

• Свинина постная – 2700 г;
• Шпик – 300 г;
• Соль поваренная – 30 г;
• Соль нитритная – 30 г;
• Чеснок свежий – 3 зубчика;
• Перец белый молотый – 1 ч.л.;
• Кинза сушеная – 1 ч.л.;
• Мускат молотый – 0,5 ч.л.;
• Оболочка белковая d=80мм;

Приготовление:

Свинину пропустить через мясорубку с решеткой 8 мм;

Шпик – с решеткой 5 мм;

К фаршу добавить специи и соль;

Хорошо вымесить фарш до получения липкой консистенции фарша и равномерного распределения шпика;

[показать]

 

Белковую оболочку замочить в воде на несколько минут, воду отжать;

Набить оболочку плотно, не допуская попадания воздуха, концы плотно перетянуть, сформировать батоны нужной длины;

[показать]

 

Оставить батоны в холодильнике на 2-е суток;

Подвесить набитые батоны при комнатной температуре на 5-8 часов (я обычно оставляю на ночь);

Если фарш даст усадку, то перетянуть батоны снова туже;

Воткнуть в одну из колбас температурный датчик, уложить батоны на решетку д/ш;

Начиная с 25-30 градусов поднимать температуру внутри д/ш (медленно, в течении 3-4 часов) до 80-83

градусов до достижения температуры внутри батонов 68-70 градусов;

[показать]

 

Быстро охладить батоны под холодным душем, убрать в прохладное место на сутки;

Хранить в бумаге в холодильнике или в вакууме;

На мой взгляд – это один из самых простых рецептов вкусной домашней колбасы!

Отлично подойдет новичкам или тогда, когда хочется свеженькой колбаски, а времени возиться совсем нет

- не хлопотный и всегда вкусный результат!

К тому же прекрасно держит форму и упругость в любой оболочке крупного диаметра, что позволит сделать

любую красивую нарезку на стол!

 

[показать]