Это цитата сообщения LORI-LEI Оригинальное сообщение



бриошь по рецепту Ришара Бертине
Так вот..два года назад я позавидовала француженкам - есть такое и не толстеть!
[650x425]
Субботним утром бриошь с какао - это идеальный завтрак! Ведь выходные даны нам для того, чтобы отдыхать ;) , от правильного питания тоже...

мука пшеничная сильная - 500 г

сахар - 50 г

дрожжи свежие - 15 г

соль - 10 г

яйца - 350 г (примерно 6 больших)

масло сливочное* - 250 г

яйцо для глазирования - 1 шт

Порядок приготовления:

Масло нужно нарезать кубиками и отставить в сторону.
Смешайте муку,сахар, соль и вотрите кончиками пальцев дрожжи. Конечно, вымешивать тесто гораздо удобнее в планетарном миксере, чем руками. Если есть миксер-чудесно!
Смешайте яйца до однородной консистенции. Сделайте в миске с мукой углубление и влейте яйца. Все смешайте. Когда начнется образовываться тесто, выложите его на рабочую поверхность, подпыленную слегка мукой.

Начните работать с тестом. Сначала оно будет ужасно липким и неоднородным, но постепенно оно начнет приобретать эластичность, станет "живым", мягким и податливым :)

Расплющите тесто и выложите на него масло. Продолжайте работать, пока тесто не станет гладким и шелковистым (тесто на бриоши просто фантастическое на ощупь!)

Сформуйте из теста шар, положите в глубокую миску, накройте полотенцем и поставьте подходить на 2 часа.
Еще раз слегка подпылите мукой поверхность, выложите тесто и сложите его. Снова сформируйте шар , уложите в миску , накройте и поставьте в прохладное место (10-12 градусов) на 12 часов. Бертине не рекомендует ставить в холодильник, но у меня именно в нем на самой верхней полке была температура +12. Поэтому тесто отправилось в холодильник на ночь, где великолепно подошло!

Разогрейте духовку до 190 градусов.
Смажьте форму для кекса и формочки для маффинов маслом (обязательно).

Перенесите тесто в теплое место и дайте ему согреться (примерно час).
У меня получилось 18 маленьких бриошей и 1 большая, в виде буханки.
Сначала отделяем 18 небольших шариков (чтобы ячейки для маффинов были заполнены наполовину). От каждого шарика отделяем маленький, чуть меньше трети от него. В шарике делаем углубление, прикрепляем к нему "голову" (тоже в виде шарика) и кладем в форму.

Оставшееся тесто делим на 10-12 частей, формуем шарики и складываем в форму для кекса.
Накрываем все полотенцем и оставляем подходить на два часа. Время нужно выдержать, "вытерпеть", хлеб спешки не любит :)

Смазать подошедшие булочки взбитым яйцом.
Бриоши в формочках выпекаются 10 минут.
Когда выпекаем бриошь большую, температуру снижаем до 180 градусов и выпекаем 25 минут.

Серия сообщений "ХЛЕБ, хлебопечка":

Часть 1 - Форум *Хлебопечка*
Часть 2 - Хлеб молочный деликатный Delicate milk loaf
...
Часть 23 - А-ля Швейцарский сельский хлеб
Часть 24 - Овсяный очень вкусный хлеб
Часть 25 - БРИОШЬ по рецепту Ришара Бертине
Часть 26 - Королевский багет
Часть 27 - Живые дикие дрожжи от Ришара Бертине