источник:http://lazarev.org/ru/interesting/full_news/hleb_b...vaska_dlya_hleba_i_kvasa_rece/
Оживление закваски
0,5 л закваски, 0,2 л воды, 1 ст. ложка сахара (или мёда), 1 ст. ложка ржаной муки перемешать и поставить на 10-12 часов при комнатной температуре. Часть закваски затем оставить в холодильнике для последующего использования.
Опара
В 1 л закваски, 1 литр воды, 1 ст. ложка сахара (или мёда) добавлять ржаную муку до состояния густой сметаны и оставить на 4,5 часа в тёплом месте.
Хлеб
Смешать 1 к 1 пшеничную и ржаную муку (можно добавить травы или орехи, тыкву, морковь и даже свёклу) и добавлять в опару вымешивая до состояния теста. Добавить чуть-чуть растительного масла, чтобы к рукам не прилипало. Делим на 4 части и оставляем примерно на 0,5 часа. Когда поднимется, выложить мокрыми руками либо в форму смазанную растительным маслом, либо сразу на противень в виде лепёшки. Выпекать до образования хрустящей корочки.
<img src="http://img-fotki.yandex.ru/get/4306/helka50.5/0_2cfcc_6dfad060_M.jpg<br />
" border="0" />
Рецепт хлеба пшеничного с отрубями.
Состав:
- Мука пшеничная 1-го или 2-го сорта - 430гр
- Сахар-20гр или 2 чайн.лож.
- Соль-10-15гр или 1 чайн.лож.
- Отруби-30гр
- Вода-270 мл.
- Закваска (ржаная)-3 стол. л.
- Масло подсолнечное-1стол.л.
Опара:
- Мука-200 гр.
- Сахар-20гр
-Отруби-30гр.
-Вода-270мл.
- Закваска (ржаная)-3стол.лож
Тесто:
- Опара
- Мука-230гр.
- Соль-10-15гр или 1 чайн.лож.
- Масло подсолн.-1стол.лож
Выход: 1 буханка массой-750 гр.
