Традиционные магазинные майонезы, сметаны, готовые соусы и кетчупы, кроме избыточной калорийности, имеют более существенные минусы – всевозможные консерванты, усилители вкуса и т.п. «полезную химию», которой вообще не должно быть в вашем рационе.

 

Кисломолочные заправки и соусы. Рецепты

Кисломолочные заправки очень полезны для нормализации пищеварения и обменных процессов.

Рецепт № 1

Для приготовления вам понадобится:

• Йогурт (или умеренно кислый кефир) – 125 мл
• Мёд – 2 столовых ложки
• Кардамон – 3 коробочки

Приготовление

1. Вскройте коробочки кардамона и извлеките из них семена.
2. Семена разотрите в ступке, как можно мельче.
3. Взбейте йогурт с медом.
4. Добавьте измельченный кардамон, аккуратно перемешайте.
5. Поставьте готовый продукт на 1 час в холодильник.

Применение: Это прекрасное дополнение к любому фруктовому салату.

Рецепт № 2

Для приготовления вам понадобится:

• Йогурт (или умеренно кислый кефир) – 125 мл
• Лимонный сок – 2 столовых ложки
• Творог (2-3%) – 100 г
• Перец, сахар, соль – по вкусу

Приготовление

1. В йогурт добавить соль, перец, сахар. Перемешать.
2. Творог протереть через сито.
3. Соединить йогурт и творог. Перемешать до однородного состояния.

Применение: Вкусная заправка для зеленых салатов, салатов с помидорами и фасолью.

Рецепт № 3

Для приготовления вам понадобится:

• Сметана (10 %) – 100 г
• Чеснок – 1 зубчик
• Базилик – 1 веточка
• Тархун – 1 листик
• Зерна горчицы – 1 чайная ложка
• Соль и перец – по вкусу

Приготовление

1. Измельчить чеснок и зелень.
2. Соединить все ингредиенты в одной емкости. Перемешать.

Применение: Отличная заправка для овощных салатов.

Рецепт № 4

Для приготовления вам понадобится:

• Йогурт (или умеренно кислый кефир) – 300 мл
• Филе анчоуса соленое – 4-6 шт.
• Мята – небольшой пучок
• Соль и перец – по вкусу

Приготовление

1. Листья мяты отделить от веточек и измельчить.
2. Приготовить пюре (в блендере) из анчоусов, мяты и йогурта. Йогурт необходимо предварительно охладить.
3. Посолить и поперчить.

Применение: Подавать с овощными салатами.

Рецепт № 5

Для приготовления вам понадобится:

• Сыр Пармезан – 100 г
• Черемша – 100 г
• Кедровые орехи – 50 г
• Оливковое масло – 100 мл

Приготовление

1. Кедровые орешки обжарить на сухой сковородке.
2. Порезать черемшу.
3. Всю зелень вместе с орехами измельчить в блендере.
4. Сыр натереть на мелкой терке.
5. Смешать сыр, масло и зелень до однородного состояния.

Применение: Прекрасно сочетается с овощными салатами и с пастой.

Рецепт № 6

Для приготовления вам понадобится:

• Кефир – 425 мл
• Авокадо – 1 шт.
• Масло оливковое – 4 столовых ложки
• Сок лайма – 2 столовых ложки
• Зеленый лук с луковицей – 1 шт.
• Соль, сахар, соус табаско – по вкусу

Приготовление

1. Почистить авокадо от кожицы и удалить косточку.
2. Все ингредиенты (кроме соли) соединить и взбить в блендере.
3. Посолить.

Применение: К овощным салатам.

Рецепт № 7

Для приготовления вам понадобится:

• Молоко – 2 стакана
• Яичные желтки- 2 шт.
• Сахар – 2 столовых ложки
• Ваниль – 2 чайных ложки
• Грецкие орехи – 50 г

Приготовление

1. Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде и измельчить.
2. Взбить желтки с ванилью и сахаром.
3. Вскипятить молоко и очень аккуратно, постоянно перемешивая, соединить молоко и яично-ванильно-сахарную смесь.
4. Варите всё на слабом огне до легкого загустения.
5. В готовый горячий соус добавить измельченные грецкие орехи.

Применение: К фруктовым салатам.

 

Кислые заправки и соусы. Рецепты

 

Кислые заправки необходимо применять с некоторой осторожностью. Дело в том, что содержащаяся в них кислота может раздражать слизистую оболочку желудка и кишечника. Необходимо соблюдать меру.
А вот лук, чеснок, горчица, перец — способствуют активизации обменных процессов в организме.

 

Рецепт № 1

Для приготовления вам понадобится:

• Мёд – 2 столовых ложки
• Яблочный уксус – 3 столовых ложки
• Лук-шалот – 1 шт.
• Горчица дижонская – 2 чайных ложки
• Масло оливковое – 2 столовых ложки
• Мак – 1 чайная ложка
• Соль и перец – по вкусу

Приготовление

1. Шалот мелко порубить.
2. Все ингредиенты соединить и хорошо перемешать.
3. Посолить и поперчить.

Применение: Изумительно к салатам из листовых овощей с фруктами.

Рецепт № 2

Для приготовления вам понадобится:

• Лимонный сок – 2 столовых ложки
• Чеснок – 2 зубчика
• Тмин – 1,5 чайных ложки
• Масло оливковое – 2 столовых ложки
• Петрушка- 1 маленький пучок
• Соль и красный перец – по вкусу

Приготовление

1. Чеснок измельчить.
2. Смешать красный перец, чеснок, соль, лимонный сок, масло оливковое, тмин и взбить смесь в блендере.
3. Добавить измельченную петрушку.
4. Дать настояться 10 минут.

Применение: К грибным и овощным салатам.

Рецепт № 3

Для приготовления вам понадобится:

• Масло оливковое – 100 мл
• Белый винный уксус – 3 столовых ложки
• Чеснок – 1-2 зубчика
• Горчица – 1 чайная ложка
• Сахар – ½ чайной ложки
• Соль и перец – по вкусу

Приготовление

1. Чеснок очистить и пропустить через пресс.
2. Всё ингредиенты поместить в ёмкость с герметичной крышкой.
3. Встряхивать емкость (для перемешивания ингредиентов) примерно 1 минуту.

Применение: К овощным салатам.

Рецепт № 4

Для приготовления вам понадобится:

• Масло подсолнечное – 100 мл
• Яичный желток – 2 шт.
• Порошок горчицы столовой – 15 г
• Уксус (3 %) – 1 стакан
• Сахар – 2 чайные ложки
• Соль – по вкусу

Приготовление

1. Соединить соль, горчицу, яичные желтки и сахар. Растереть лопаткой.
2. Тонкой струйкой, аккуратно и постоянно перемешивая, влить масло.
3. Взбить, добавить уксус.
4. Дать настояться и процедить.

Применение: К овощным салатам.

Рецепт № 5

Для приготовления вам понадобится:

• Масло оливковое – 100 мл
• Мёд – 1 чайная ложка
• Бальзамический уксус – 100 мл
• Зерна горчицы – 1-2 столовых ложки
• «Прованские травы» приправа – 1 чайная ложка
• Тыквенное масло – 1 чайная ложка
• Соль и перец – по вкусу

Приготовление

Все ингредиенты смешать и взбить в блендере.

Применение: К овощным салатам.

 

Фруктовые заправки и соусы. Рецепты

Фруктовые заправки с ягодами, яблоками, цитрусовыми, морковным соком – отличный источник витаминов А и С. Добавление орехов, масла, йогрута – это очень важное условие для хорошего усвоения провитамина А.

 

Рецепт № 1

Для приготовления вам понадобится:

• Апельсиновый сок – 200 мл
• Лимонный сок – 1 столовая ложка
• Апельсиновая цедра – ¼ чайной ложки
• Розмарин свежий – 1/5 чайной лодки
• Фруктоза – ½ чайной лодки
• Кунжутное масло – 2-3 столовых ложки
• Соль – по вкусу

Приготовление

Все ингредиенты смешать (кроме масла).
Влить масло и аккуратно перемешать.

Применение: К фруктовым салатам.

Рецепт № 2

Для приготовления вам понадобится:

• Смородина чёрная – 1 стакан
• Бальзамический уксус – 2 столовых ложки
• Мёд – 1 столовая ложка
• Масло оливковое – 3 столовых ложки
• Вода – 3 столовых ложки

Приготовление

1. Черную смородину измельчить в блендере.
2. В пюре ввести уксус, воду, масло, мёд. Воду вводите в последнюю очередь.
3. Густота заправки регулируется количеством воды.
4. Кислоту регулируйте медом.

Применение: К рисовым и мясным салатам.

Рецепт № 3

Для приготовления вам понадобится:

• Сок граната – 100 мл
• Орехи грецкие – 200 г
• Чеснок – 1 головка
• Куриный бульон – 120 мл
• Мята – 1 пучок
• Укроп – 2-4 веточки
• Соль – по вкусу

Приготовление

1. Обжарить в духовке орехи.
2. Измельчить орехи и чеснок.
3. Измельчить укроп и мяту.
4. Соединить орехи с чесноком, влить горячий бульон, сок, добавить измельченную зелень, соль и перец.
5. Перемешать.

Применение: К салатам с курицей.

Рецепт № 4

Для приготовления вам понадобится:

• Апельсин – 1 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Имбирь молотый – 1 чайная ложка

Приготовление

1. Выдавить сок из апельсина и половинки лимона.
2. Кожуру второй половинки лимона натереть на мелкой терке.
3. Перемешать тертый имбирь, цедру и сок (апельсиновый и лимонный). Если заправка получится очень кислой, то можно добавить сахар по вкусу.

Применение: К фруктовым салатам: с бананом, с яблоком, с клубникой.

Рецепт № 5

Для приготовления вам понадобится:

• Облепиха – 300 г
• Корица молотая – 1 чайная ложка
• Мёд – 1 столовая ложка

Приготовление

1. Из ягод выжать сок.
2. Половину сока подогреть, добавить корицу и мёд.
3. Долить оставшийся сок и аккуратно перемешать.

Применение: К фруктовым салатам.

Рецепт № 6

Для приготовления вам понадобится:

• Яблочный сок – 100 мл
• Морковный сок – 50 мл
• Банан – 1 шт.

Приготовление

1. Банан измельчить в блендере.
2. Перемешать два вида соков и банан. Взбить.

Применение: К фруктовым салатам с цитрусовыми.

 

Масляные заправки и соусы. Рецепты

Обратите внимание – масляные соусы и заправки достаточно жирные. Именно поэтому на одну порцию салата не стоит брать более 1 ложки соуса (заправки). А с другой стороны, масляные соусы в овощных салатах способствуют усвоению жирорастворимых витаминов А, D, E, K.

 

Рецепт № 1

Для приготовления вам понадобится:

• Оливковое масло нерафинированное – 6 столовых ложек
• Тыквенное масло рафинированное – 6 столовых ложек
• Винный уксус красный – 2 столовых ложки
• Соль морская и черный перец – по вкусу

Приготовление

1. Все ингредиенты поместить в блендер и взбить до однородного состояния.
2. Перелить в герметично закрывающуюся емкость.
3. Перед употреблением хорошо встряхнуть.

Применение: отличная заправка для овощных салатов, салатов с сыром, мясом птицы и морепродуктов.

Рецепт № 2

Для приготовления вам понадобится:

• Оливковое масло – 100 г
• Желток яичный – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Лимон – ¼ шт.
• Соль и перец – по вкусу

Приготовление

1. Чеснок растереть.
2. Взбить венчиком желток, выжатый из лимона сок, чеснок и соль.
3. Помешивая заправку влить в неё масло. Взбивать до состояния эмульсии.
4. Для того, чтобы желток не свернулся, необходимо, чтобы масло и желток были комнатной температуры.

Применение: Для мясных салатов и салатов с морепродуктами.

Рецепт № 3

Для приготовления вам понадобится:

• Оливковое масло нерафинированное – 2-3 столовых ложки
• Лимонный сок – 1-2 столовых ложки
• Горчица – 1 столовая ложка
• Бальзамический уксус – 1-2 столовых ложки
• Кунжут – 1 столовая ложка
• Соль и перец по вкусу

Приготовление

Смешать все ингредиенты. Хорошо размешать.

Применение: Для салатов из капусты, огурцов и для листовых салатов.

Рецепт № 4

Для приготовления вам понадобится:

• Оливковое масло нерафинированное – 100 мл
• Яичный желток – 1 шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Лимон – 1 шт.
• Дижонская горчица – ½ чайной ложки
• Анчоусы – 4 шт.

Приготовление

1. Измельчить чеснок.
2. Смешать измельченный чеснок, желток, лимонный сок, анчоусы и горчицу в блендере.
3. Постепенно добавлять масло и перемешивать.

Применение: отличная заправка для салатов с курицей.

Рецепт № 5

Для приготовления вам понадобится:

• Масло кунжутное – 3 столовых ложки
• Оливковое масло – 70 мл
• Имбирь тертый – 1 чайная ложка
• Яблочный уксус – 2 столовых ложки
• Тростниковый сахар – 1 чайная ложка
• Кунжут – 2 чайных ложки
• Соль и черный перец – по вкусу

Приготовление

1. Все ингредиенты (кроме кунжута) поместить в блендер и взбить до однородного состояния.
2. Кунжут измельчить в кофемолке и добавить в заправку.

Применение: отличная заправка для салатов с уткой и салатов с дичью.

Томатные заправки и соусы. Рецепты

Отличительная особенность томатных заправок – наличие в них ликопина (этот антиоксидант замедляет процессы старения, а кроме того препятствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний).

Рецепт № 1

Для приготовления вам понадобится:

• Томатная паста – 2 чайных ложки
• Лимонный сок – 1,5 чайной ложки
• Сахар – 1,5 чайной ложки
• Семя сельдерея – ¼ чайной ложки
• Паприка – 2/3 чайной ложки
• Горчица (порошок) – 1 чайная ложка
• Винный уксус красный – 1 столовая ложка
• Оливковое масло – 100 мл
• Лук репчатый – 1/8 шт.
• Соль и перец – по вкусу

Приготовление

1. Постоянно перемешивая соединить томатную пасту, лук, сахар, сельдерей, горчицу, уксус, соль, перец, паприку, сок лимона.
2. При постоянном помешивании ввести (непрерывной тонкой струей) в заправку масло.

Применение: отличная