Глазури для кулича: с маршмеллоу и "супер глазурь" без яиц на желатине
02-04-2026 06:45
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Каждый год хозяйки задаются вопросом: как красиво украсить куличи на Пасху? Самое популярное украшение – это конечно же глазурь и кондитерские присыпки.
Разновидностей глазури очень много – на белках с сахарной пудрой, на сгущенном молоке, на белом шоколаде, белково-заварная, с добавлением желатина и т.д.
---1---
Глазурь на основе зефира маршмеллоу
Глазурь на основе зефира маршмеллоу
Такая глазурь не осыпается, не крошится, не липнет и не тянется за ножом. Она достаточно быстро сохнет, легко режется и долго остается мягкой, а еще она очень вкусная – в общем, сплошные преимущества!
Глазурь не размокает, не течет, не осыпается и не трескается, рецепт просто идеальный!
НА 8-9 КУЛИЧЕЙ Ø10 см:
• 2 яичных белка (80 г.)
• 160 г сахара
• 80 г маршмеллоу
Пропорции:
• белок - 1 часть
• сахар - 2 части
• маршмеллоу - 1 часть
По желанию:
• ароматизатор
• пищевой краситель
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Нам понадобится водяная баня, для этого устанавливаем кастрюлю с водой на плиту и включаем полную мощность, чтобы она быстрей закипела. Сверху в нее ставим емкость меньшего диаметра так, чтобы ее донышко находилось в воде.
Нам понадобится водяная баня, для этого устанавливаем кастрюлю с водой на плиту и включаем полную мощность, чтобы она быстрей закипела. Сверху в нее ставим емкость меньшего диаметра так, чтобы ее донышко находилось в воде.
Выливаем в кастрюлю белки от двух яиц, предварительно их нужно взвесить, чтобы соблюсти дальнейшую пропорцию — у меня 80 г. белка.
Туда же добавляем сахара в 2 раза больше чем белка, соответственно 160 г., пропорция 1:2 и по желанию добавляем любой ароматизатор — ванилин, ванильный экстракт, миндальную или цитрусовую эссенцию, я возьму ароматизатор «ром», буквально несколько капель.
Массу постоянно перемешиваем до полного растворения сахара, по сути мы готовим швейцарскую меренгу.
Нагреваем белки до температуры примерно 60-65°C, но специально измерять ее градусником не надо, как правило, нужная температура достигается в тот момент, когда сахар уже растворился. Определить это можно очень легко по наличию или отсутствию крупинок сахара между пальцами.
Как только сахар на пальцах не ощущается, начинаем взбивать белки миксером на низкой скорости в течение 2-3 минут, а затем, чтобы они не свернулись, снимаем кастрюлю с огня и продолжаем взбивать, при этом держим кастрюлю на водяной бане, увеличив мощность миксера до максимальной.
Как только масса начнет густеть, снимаем ее с водяной бани и продолжаем взбивать до крепких устойчивых пиков, готовим швейцарскую меренгу.
Отмечу, что для этого рецепта нам также понадобится зефир маршмеллоу, которого по весу нужно взять, как и белков, в моем случае 80 г. Его нужно растопить, сделать это можно двумя способами — на водяной бане или в микроволновке.
Белки хорошо взбились, эту массу и так можно использовать в качестве помадки для куличей.
Если вы хотите сделать разноцветную глазурь, то на этом этапе добавьте в нее пищевой краситель, но я оставлю ее белой.
Для приготовления нашей глазури нужна более устойчивая, крепкая, хорошо взбитая белковая масса — вы почувствуете, как охлаждаясь, она становится более плотная, упругая и на ней отлично виден рисунок от венчика. Даже перевернув кастрюлю вверх-дном взбитая масса отлично держится. Масса должна быть белая, глянцевая и хорошо держать форму.
В моей кастрюле вода слегка остыла и зефир не плавится, поэтому растоплю его в микроволновке – 30 сек. на полной мощности.
Добавляем растопленный зефир в белковую массу и перемешиваем лопаткой до однородного состояния, миксер не используйте, иначе масса моментально намотается на венчик.
Работать с этой глазурью нужно достаточно оперативно, остывая, она быстро схватывается, поэтому поставьте кастрюлю с глазурью обратно на водяную баню – так она дольше будет оставаться мягкой, пластичной и вы спокойно успеете нанести ее на куличи.
Теперь давайте приступим к украшению
Я заранее подготовила разноцветные маленькие безешки на основе швейцарской меренги, с посыпкой и без нее, в виде морковок и пасхальных цыплят, а еще расписные имбирные пряники и съедобные сахарные кружева.
В этом году мне захотелось оформить куличи именно так.
Щедро покрываем куличи ароматной глазурью, при этом она не течет, прекрасно держит форму и очень «послушная».
Хочу обратить особое внимание, что эту глазурь нужно наносить на полностью остывшие куличи.
Я намазала все 7 куличей и у меня еще осталось немного глазури, так что этого количества вам точно хватит на 8-9 куличей, диаметром 10 см., причем я наносила ее довольно толстым слоем.
Чтобы глазурь полностью стабилизировалась — оставьте ее на 10-12 часов до полного застывания, накрывать куличи ничем не нужно.
В процессе разрезания ни глазурь, ни сам кулич не осыпались, не раскрошились, режутся очень легко, нож входит как в мягкое масло.
А чтобы сохранить свои куличи свежими длительное время – уберите их в пакет или контейнер с крышкой и храните при комнатной температуре.
При этом глазурь и украшения сохраняют идеальный внешний вид в течение недели, а куличи не черствеют. Глазурь не размокает, не течет, не осыпается и не трескается, рецепт просто идеальный!
---2---
"Супер глазурь для кулича"
- это белоснежная глянцевая глазурь без яиц на желатине.
"Супер глазурь для кулича"
- это белоснежная глянцевая глазурь без яиц на желатине.
Сахарная глазурь – это традиционное украшение тортов, десертов и сладкой выпечки, особенно пасхальной. Существует много вариантов ее приготовления.
Классический и самый популярный рецепт белковой глазури готовится очень просто, быстро и красиво смотрится на пасхальных куличах. Но у неё есть один недостаток – после высыхания глазурь становится очень хрупкой, плохо держится на куличах и осыпается, когда мы их нарезаем.
Предлагаю рецепт необычной сахарной глазури без яичных белков на желатине, которая не липнет к рукам, не крошится и не ломается, при этом остается мягкой, белоснежной, однородной и глянцевой.
Классический и самый популярный рецепт белковой глазури готовится очень просто, быстро и красиво смотрится на пасхальных куличах. Но у неё есть один недостаток – после высыхания глазурь становится очень хрупкой, плохо держится на куличах и осыпается, когда мы их нарезаем.
Предлагаю рецепт необычной сахарной глазури без яичных белков на желатине, которая не липнет к рукам, не крошится и не ломается, при этом остается мягкой, белоснежной, однородной и глянцевой.
Рецепт очень удачный и многими проверенный.
• 100 гр. сахарной пудры (сахара)
• 2 ст.л. воды (для пудры)
• 1 гр. ванилина
• 1 ч.л. желатина (5-6 гр.)
• 2 ст.л. воды (для желатина)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Чайную ложку желатина заливаем двумя столовыми ложками холодной кипяченой воды, хорошо перемешиваем и оставляем на некоторое время, чтобы желатин набух.
Чайную ложку желатина заливаем двумя столовыми ложками холодной кипяченой воды, хорошо перемешиваем и оставляем на некоторое время, чтобы желатин набух.
Отдельно в сотейник высыпаем сахарную пудру, и добавляем на выбор ванилин или несколько капель лимонного сока. Туда же добавляем 2 столовые ложки воды, хорошо перемешиваем, чтобы не оставалось комочков пудры и устанавливаем ковш на плиту на средний огонь.
При постоянном помешивании доводим смесь до кипения. Как только сироп закипит – снимаем его с плиты и добавляем хорошо набухший желатин. Тщательно размешиваем пока желатин полностью растворится.
Пока сахарно-желатиновая масса не остыла, взбиваем ее миксером на высоких оборотах в крепкую белоснежную пену.
Как только вы почувствуете, что масса начинает густеть – глазурь готова, по времени это займет не более 5 мин.
Вот такая густая, белоснежная, глянцевая глазурь должна получиться.
А чтобы приготовить разноцветную глазурь, на данном этапе добавьте в нее пищевые красители.
Поскольку желатин очень быстро застывает, то пока мы будем наносить глазурь на куличи, ковш желательно поставить в чашу с кипятком.
Полностью остывшие праздничные куличи украшаем готовой желатиновой глазурью.
Правильно приготовленная глазурь по консистенции напоминает густую сметану. Наносить ее можно кисточкой, силиконовой лопаткой или просто обмакнуть кулич в глазурь. Пока глазурь еще жидкая, следом украшаем куличи кондитерскими присыпками, цукатами или орешками.
Данного количества глазури мне хватило на 4 средних и 5 маленьких куличей, и еще немного осталось, при том, что я наносила глазурь толстым слоем. Застывает глазурь очень быстро, но высыхает и перестает липнуть спустя сутки. Особенность этой глазури в том, что даже после полного высыхания она остается мягкой и эластичной, совершенно не липнет к рукам, сохраняет форму и блеск.
Спустя сутки вот, что у нас получилось.
Глазурь хорошо высохла, при этом осталась мягкой как зефир, и совершенно не липкой. Глазурь отлично держится на самом куличе, не тянется за ножом, не крошится и не осыпается, как обычная белковая.
Глазурь вкусная и больше напоминает зефир, отлично подходит не только для куличей, но и для булочек, кексов и другой сладкой выпечки.
СЛАДКОЙ ВАМ ПАСХИ !!!
Ваша ЛЮБАША БОДЯ
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Глазури для кулича: с маршмеллоу и "супер глазурь" без яиц на желатине | Любаша_Бодя - Сундук ПОЛЕЗНОСТЕЙ |
Лента друзей Любаша_Бодя
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»