Булочки с ягодной начинкой, которая не вытекает:
27-05-2025 09:06
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это нежные и ароматные булочки с ягодной начинкой.
Тесто всегда получается пышным и мягким, долго остаётся свежим и не черствеет. Также покажу красивую формовку, при которой сочная ягодная начинка не вытекает.
Дрожжевое тесто:
Молоко – 300 мл;
сахар – 90 г;
дрожжи свежие – 21 г (сухие – 7 г);
ванилин – щепотка;
соль – 3/4 ч.л.;
яйца – 1 шт.;
белок яичный – 1 шт.;
сметана (15%) – 80 г;
растительное масло – 45 мл;
крахмал кукурузный – 1 ст.л.;
мука – 700 г;
сливочное масло (мягкое) – 60 г.
Ягодная начинка:
Малина (замороженная) – 500 г;
сахар – 50 г;
ванилин – щепотка;
крахмал кукурузный – 25 г;
вода (в крахмал) – 30 мл.
Для смазывания:
Желток – 1 шт.;
молоко – 1 ст.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В миску выливаем 300 мл тёплого молока (30-35°С), добавляем 1 ст.л. сахара от общего количества, указанного в рецепте, а также 21 г свежих дрожжей (либо 7 г сухих).
В миску выливаем 300 мл тёплого молока (30-35°С), добавляем 1 ст.л. сахара от общего количества, указанного в рецепте, а также 21 г свежих дрожжей (либо 7 г сухих).
Перемешиваем венчиком до полного растворения дрожжей и кладём несколько ложек просеянной муки, которую тоже берём из общего количества. Накрываем тонким полотенцем и даём постоять 20-25 минут.
За это время опара хорошо увеличится в объёме, станет воздушной, со множеством мелких пузырьков на поверхности.
Осаживаем её и добавляем оставшийся сахар (всего в тесто я кладу 90 г), щепотку ванилина, ¾ ч.л. соли, 45 мл растительного масла без запаха, 80 г сметаны (жирностью 15%), разбиваем 1 яйцо и кладём 1 белок, а желток оставляем для смазывания булочек.
Перемешиваем венчиком до однородности и начинаем постепенно добавлять просеянную муку.
Так мы лучше контролируем консистенцию теста. Если всыпать всю муку сразу, можно легко переборщить, и тесто получится слишком тугим, а булочки – жёсткими. Постепенное добавление позволяет муке равномерно впитать влагу, тесто станет эластичным и воздушным.
Также добавляем 1 ст.л. кукурузного крахмала. Всего мне потребовалось 700 г муки и это с учётом той, которую я добавляла в опару.
Для удобства вымешивания теста переходим на рабочую поверхность.
Хорошее вымешивание развивает глютен, что придаёт тесту эластичность и упругость.
После добавления всей муки тесто должно остаться мягким и практически не липнуть к рукам. Теперь добавляем 60 г мягкого сливочного масла и продолжаем вымешивать тесто ещё около 5 минут.
На замес теста вручную требуется примерно 10 минут.
Введение мягкого сливочного масла в конце замеса позволяет сначала сформировать прочную глютеновую структуру, а затем обогатить тесто жиром, придать ему мягкость, эластичность, вкус и аромат, а также продлить срок его свежести.
Тесто получается очень приятным в работе, мягким и нежным.
Округляем его, кладём в смазанную маслом миску и накрываем пакетом и тонким полотенцем. Ставим в тёплое место на подъём примерно на 1,5 часа.
А мы за это время приготовим ягодную начинку.
Сегодня я беру замороженную домашнюю малину, кладу её в сотейник и ставлю на самый слабый огонь.
Она постепенно размораживается и пускает сок. По вкусу добавляем сахар, я кладу 50 г. Провариваем малину с сахаром 2-3 минуты, кладём по желанию щепотку ванилина.
Чтобы начинка получилась густой – добавляем крахмал, но перед этим обязательно его разводим в воде.
На 25 г кукурузного крахмала берём 30 мл воды.
Тонкой струйкой выливаем крахмал к ягодам, быстро перемешивая, чтобы не образовались комочки. Варим начинку ещё 2-3 минуты до загустения.
Переливаем её в тарелку и накрываем плёнкой в контакт. Даём полностью остыть.
Прошло почти 1,5 часа. Посмотрите, как прекрасно поднялось тесто, такое воздушное и нежное! Обминаем тесто и перекладываем на рабочую поверхность.
Перед работой с дрожжевым тестом руки смазываем растительным маслом.
Делим тесто на 15 одинаковых по размеру кусочков. Округляем их, подкатываем и оставляем на столе на 10-15 минут, накрыв пакетом, чтобы тесто не заветривалось.
Шарики увеличатся в размере, станут более воздушными, в тесте расслабится клейковина и из него легче будет формовать.
Стол присыпаем мукой и раскатываем первый шарик теста в небольшой овал. С одной стороны, кладём начинку и накрываем её тестом. Хорошо защипываем шов, чтобы начинка не вытекла.
Тесто по центру разрезаем ножом, но не до конца. И с двух сторон от разреза вырезаем 3 полумесяца.
Сворачиваем тесто в рулет, защипываем шов и булочка готова. Таким же образом делаем все остальные заготовки.
Перекладываем их на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрываем пакетом и полотенцем и оставляем на расстойку на 15-20 минут.
Не старайтесь все булочки поместить на один противень: они будут дольше выпекаться, тесто пересушиваться, заготовки прилипнут друг к другу. Лучше распределите их на два противня, оставив достаточно места для подъёма и равномерного пропекания.
Смазываем булочки смесью желтка и молока и отправляем выпекаться в предварительно нагретую до 180°С духовку на 20-25 минут при стандартном режиме верх-низ, без конвекции.
Ароматные, румяные булочки достаём из духовки и даём остыть, накрыв их полотенцем.
Они получаются просто невероятными! Насколько пуховое, мягкое тесто! А какие булочки красивые, нежные, с сочной ягодной начинкой внутри!
Это один из самых удачных рецептов теста, которое совсем не черствеет, подходит для любой выпечки.
ГОТОВЬТЕ С УДОВОЛЬСТВИЕМ !!!
Ваша ЛЮБАША БОДЯ
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Булочки с ягодной начинкой, которая не вытекает: | Любаша_Бодя - Сундук ПОЛЕЗНОСТЕЙ |
Лента друзей Любаша_Бодя
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»