Сочная буженина: 3 совершенно разных варианта приготовления
11-05-2025 08:02
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это невероятно сочное мясо с отличным ароматом и вкусом. Оно прекрасно подходит для праздничного стола в качестве горячего блюда (2 варианта), а в охлажденном виде в качестве мясной нарезки (все 3 варианта). Еще покажу отличные способы закрытого запекания. Духовка и форма остаются чистыми - очень удобно!
---1---
Буженина в рассоле
Потребуется время, но оно пассивное. Для рассола в кастрюлю наливаем воду (2 литра), добавляем соль (70 г), лавровый лист (2-3 шт.), горошки черного перца (1 ч. л.), горошки душистого перца (5 шт.) и молотый мускатный орех (1/4 ч. л.). Нагреваем до кипения и остужаем. Для приготовления беру кусок свиной шеи (1,1 кг), можно готовить из окорока или лопатки.
Буженина в рассоле
Потребуется время, но оно пассивное. Для рассола в кастрюлю наливаем воду (2 литра), добавляем соль (70 г), лавровый лист (2-3 шт.), горошки черного перца (1 ч. л.), горошки душистого перца (5 шт.) и молотый мускатный орех (1/4 ч. л.). Нагреваем до кипения и остужаем. Для приготовления беру кусок свиной шеи (1,1 кг), можно готовить из окорока или лопатки.
В остывший рассол погружаем мясо, накрываем и выдерживаем в холодильнике 1 сутки.
Затем мясо просушиваем бумажными полотенцами.
В миске перемешиваем измельченный через пресс чеснок (4 зубчика), острую горчицу (1 ч. л. с горкой), растительное масло (2 ст. л.) и специи (у меня 1 ч. л. смеси перцев и 1 ч. л. сладкой молотой паприки).
Кусок мяса обязываем нитями или кулинарным шпагатом и втираем чесночную смесь. Выкладываем на кусок пергамента с силиконовым покрытием.
Плотно заворачиваем в пергамент. Запекаем в разогретой духовке при 180 градусах 1,5 часа. Вынимаем из духовки и даем 10 минут отдохнут.
Мясо открываем, оно готово (температура мяса внутри 85 градусов, свинина готова, если температура не ниже 71 градуса). При запекании в пергаменте оно получается румяное. На дне сока мало, а значит он внутри мяса.
Горячую буженину освобождаем от нити, сразу нарезаем на кусочки и подаем на стол. В охлажденном виде - это отличная мясная нарезка. В рассоле мясо пропитывается ароматами и вкусами специи.
Получается невероятно нежное, сочное, ароматное и вкусное мясо.
---2---
Буженина в двойном одеяле
Для приготовления можно брать свиную шейку или окорок без костей, как у меня. Протыкаем мясо (вес 1,3 кг) с верхней стороны ножом и посыпаем солью со всех сторон. Мне нравятся хорошо соленые блюда, поэтому на 1 кг мяса беру 17 г соли (на 1,3 кг мяса 22 г соли). Если солите еду мало, то количество соли уменьшайте.
Буженина в двойном одеяле
Для приготовления можно брать свиную шейку или окорок без костей, как у меня. Протыкаем мясо (вес 1,3 кг) с верхней стороны ножом и посыпаем солью со всех сторон. Мне нравятся хорошо соленые блюда, поэтому на 1 кг мяса беру 17 г соли (на 1,3 кг мяса 22 г соли). Если солите еду мало, то количество соли уменьшайте.
В миску выкладываем мелко натертый чеснок (8 зубчиков), сладкую и копченую паприку (по 1 ч. л. без горки), смесь перцев (1 ч. л. с горкой) и молотый кориандр (1 ч. л. без горки). Вливаем растительное масло (3 ст. л.) и хорошо перемешиваем. Смесь получается очень ароматная.
Мясо обвязываем нитками или кулинарным шпагатом (так готовое мясо при нарезке не будет разваливаться) и втираем смесь.
Форму выстилаем фольгой (2 куска вдоль и 1 кусок поперек). На фольгу выкладываем большой кусок пергамента и размещаем мясо. За счет фольги и пергамента получается двойное одеяло.
Свинину плотно заворачиваем в пергамент и фольгу. Оставляем мариноваться на столе на 2-3 часа (у меня стояла 2 часа). Можно оставить и на ночь, тогда убираем в холодильник и за 2 часа до начала запекания вынимаем и оставляем на столе.
Запекаем буженину в разогретой духовке при 150 градусах 2,5 часа. Мясо будет полностью готово. На фото температура мяса внутри, она 96,8 градусов. Свинина готова, если внутри куска температура не меньше 71 градуса. Даем мясу постоять 10 минут.
Буженину открываем и смазываем сверху жидкостью, которая образовалась на дне. Если мясо подаем как второе блюдо, то сразу удаляем нить и подаем на стол. Получается очень нежное и сочное мясо. Если подаем как мясную нарезку, то кусок перекладываем на тарелку, остужаем, затем заворачиваем в пергамент и выдерживаем в холодильнике минимум 2 часа.
Готовую буженину нарезаем на кусочки и подаем в качестве мясной нарезки или готовим вкуснейшие бутерброды на завтрак и для перекуса.
Мясо нежное, за счет специй и чеснока очень ароматное и вкусное.
---3---
Буженина для мясной нарезки
Для приготовления можно брать свиной окорок, лопатку или шею, как у меня. Вес куска 1,1 кг.
Буженина для мясной нарезки
Для приготовления можно брать свиной окорок, лопатку или шею, как у меня. Вес куска 1,1 кг.
В миску высыпаем нитритно-посолочную смесь (19 г, ее еще называют просто нитритная соль 0,6%), сушеный чеснок (2 ч. л. с горкой) и смесь перцев (2 ч. л.). Перемешиваем. Нитритная соль поможет сохранить красивый цвет мяса, а еще она улучшает вкус и увеличивает срок хранения. Можно готовить и без нее, но мясо в разрезе будет серого цвета.
Смесь из соли и специй втираем в мясо. По количеству соли. Я люблю хорошо соленые блюда, поэтому на 1 кг мяса беру 17 г соли (на 1,1 кг мяса - 19 г соли). Если солите еду мало, то уменьшайте количество соли. Мясо плотно заворачиваем в фольгу или пищевую пленку и выдерживаем в холодильнике 2 суток.
Затем мясо вынимаем, не открываем и даем 4 часа постоять на столе. На большой кусок пергамента выкладываем кусок свинины (ближе к краю).
Заворачиваем в один слой и закручиваем концы, как у конфеты. Перекладываем мясо в форму и запекаем в разогретой духовке при 85 градусах 3,5 часа.
Мне очень нравится запекать мясо в пергаменте и при высоких температурах. Оно не подсыхает (сохраняет соки внутри), оно становится румяным и нежным. И вкус у него не вареный, а именно запеченный. Еще и форма, и духовка остаются чистыми.
Через 3,5 часа проверяем температуру внутри куска. Она должна быть не ниже 71 градуса (это готовность свинины). Буженину открываем. Посмотрите, какая она красивая. Аромат потрясающий. Полностью ее остужаем на столе, затем заворачиваем в фольгу (пергамент), выдерживаем минимум 3 часа в холодильнике и потом нарезаем на тонкие ломтики.
Буженина таким способом получается очень сочная, нежная и красивая в разрезе. И вкус у нее замечательный.
Она прекрасно подходит для мясной нарезки на праздничный стол, для приготовления бутербродов на завтрак или для перекуса.
https://dzen.ru/a/Z2pnHOORmHTY2Tna
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!
ваша ЛЮБАША БОДЯ
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Сочная буженина: 3 совершенно разных варианта приготовления | Любаша_Бодя - Сундук ПОЛЕЗНОСТЕЙ |
Лента друзей Любаша_Бодя
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»