Это цитата сообщения TalLisman Оригинальное сообщение

Зефир и маково-зефирный пляцок

[532x700] Зефир с клубничным желе (автор Natalochka, say7) Авторский текст 250 мл воды 3 3/4 стакана сахара 4 белка 1 ч.л. лимонной эссенции 85 г любого фруктового желатина ( я люблю клубничный) 125 мл кипящей воды 1 десертная л. агар (порошок) 1. Сначала мы должны развести фруктовый желатин с 125 мл. кипящей водой и дать чтоб полностью растворились все крапинки. 2. В среднего размера кастрюльку налить 250 мл. воды и всыпать 1 десер. ложку агар порошок и дать чтоб закипел на среднем огне. 3. Как только вода с агар закипит то всыпать 3 3/4 кружки сахара и хорошо размешать и дать чтоб опять закипел. Сироп должен варится 6 минут. ОСТОРОЖНО СИРОП ОЧЕНЬ ПЕНИТСЯ ТО НАДО СТОЯТЬ И ПОМЕШИВАТЬ ЧТОБ НЕ ВЫСКОЧИЛ С КАСТРЮЛЬКИ. 4. Надо чтоб сироп проварился 2 минуты и тогда в это время включить чтоб взбивались белки до пышной массы. 5. Как только зефир проварился 6 минут то миксер включить на самую быструю скорость и начать струйкой вливать сироп. 6. Когда влили весь сироп то влить лимонную эссенцию и затем клубничный желатин. Аккуратно с пачулой пройти по краям миске чтоб масса хорошо соединилась. Дать зефиру взбиться 5-6 минут. Сама масса должна быть густой чтоб не падало с ложки. 7. Пока зефир взбивается надо застелить стол бумагой и приготовить кондитерский кулёк с насадкой как звёздочка. 8. Насыпать в кулёк и выжимать зефир, желательно работать быстро чтоб зефир в миске не начал застывать. С этой порции у меня получилось 151 зефирчик среднего размера. 9. Зефиру дать подсохнуть 24 часа, сверху зефир посыпать сахарной пудрой и только тогда ножиком аккуратно снять с бумаги и посыпать сахарной пудрой дно каждого зефирчика. Мои замечания: вместо лимонной эссенции использовала лимонную кислоту (0.5 ч.ложки), фруктовый желатин - купила клубничное желе (в пачке стандартных 90 г, использовала всю пачку). Агара использовала 2.5 чайной ложки, замачивала предварительно в воде на пол часа. Не сушила 24 часа, зефир прекрасно застыл через 2 часа. Пляцок маково-зефирный Маковые коржи (пекла одним большим коржом на противне 30*40 см, потом разрезала на двое) Смешать сметану (340г, использовала 22% жирности) с аммонием (1.5 ч.ложки). Добавить сахар (100г), готовую маковую массу (350г), муку (1.5 стакана), перемешать. Отдельно взбить яйца (3 шт.), аккуратно вручную ввести в тесто. Выпекать при 180 град. Желтый корж (форма 30*20 см) Обычный бисквит из 5-ти яиц: взбить 5 цельных яиц с сахаром (5 ст.ложек), вручную ввести муку (5 ст.ложок). Выпекать при 175 град. Крем Взбить жирные сливки (750 мл, я использовала домашнюю жирную сметану) с сахаром (3 ст.ложки). Сборка Маковый корж тонко промазать сливочным кремом, уложить в плотную зефир (перерезала на две части), сверху - сливочный крем, желтый корж, снова тонко промазать сливочным кремом, уложить в плотную зефир , сверху - сливочный крем , маковый корж. Украсить по желанию (я делала для украшения дополнительно маленькие зефиринки). http://lubany-b.livejournal.com/218852.html