Дарницкий хлеб На один хлеб весом 700г
в формочке объемом 1.4л
[600x450]
ОПАРА
115г закваски (55г обдирной муки, 60г воды)
110г обдирной муки

100г воды (35С)

ТЕСТО
135г обдирной муки
200г муки 1с
1г сухих дрожжей
7г соли

200-250г воды (35С)
Опару выбраживают 4ч при 28-30С. Дрожжи (1/4ч.л.) активируют в 50г воды с 10г муки в течение 20мин. Тесто мягкой консистенции вымешивают до первых признаков развития клейковины и выбраживают при 29-31С 1.5ч. Дают полную расстойку в форме 45-60 мин при 30С или пока тесто не поднимется до краев формы. Смазывают верх теста сырой мучной болтушкой. Выпекают 45мин при 200-240С/465-500Ф. Смазывают верхушку горячего хлеба заваренной мучной болтушкой для блеска. ГОСТ 1986г. 60% серой ржаной муки, 40% пшеничной муки 1с.
[600x450]
Формы наполняют до половины объема, хорошо потряхивают и постукивают, чтобы в тесте не было пустот, и тесту дают подняться до краев что займет 45-60мин у теста с добавкой дрожжей или в 2р дольше у теста на чистой закваске.
[600x450]
Из ложки муки с несколькими ложками холодной воды готовят болтушку для смазки верха заготовки.
Свежеиспеченный хлеб. Верхняя корка для глянца смазана заваренной мучной болтушкой (кисельком).
Рецепт mariana_aga из жж.