К желткам всыпаю вторую половину сахара и на высокой скорости взбиваю в светлую и пышную массу (4-5 минут).

Смешиваю сухие ингредиенты - муку, крахмал, разрыхлитель и какао - порошок.

К взбитым желткам подмешиваю 1/3 взбитых белков.

В два приёма просеиваю сухие ингредиенты, перемешиваю лопаткой.

Получится достаточно густое тесто.

2 ст.л. теста смешиваю с растопленным сливочным маслом.

Теперь подмешиваю оставшиеся взбитые белки.

Тесто перекладываю в форму. Форма диаметром 21-22 см. Дно застелила пергаментной бумагой.

По краю формы подрезаю тонким острым ножом, и извлекаю бисквит из неё.

Бисквит разрезаю на 3 коржа. Я делаю это ножом с зубчиками, для хлеба. Сначала делаю надрезы по всему кругу, а потом двигаясь к центру разрезаю полностью.

Верхний корж выравниваю.

Бисквит можно испечь заранее, завернуть в плёнку и до 3-х дней хранить в холодильнике.

Для пропитки бисквита смешиваю горячую воду, сахар и коньяк.

На невысокой температуре варю до загустения. Важно не доводить крем до кипения. Готовый крем как жидкая сгущёнка. Оставляю остыть до комнатной температуры, перемешиваю время от времени.

Продолжая взбивать, по 1 ст.л. добавляю остывший крем.

В конце просеиваю какао - порошок. Перемешиваю.

На подложку кладу первый корж, сверху кольцо для сборки торта или бортики от формы, в которой выпекали бисквит, и плёнку.

Бисквит пропитываю. Выкладываю 1/2 крема и разравниваю.

Второй бисквит. Пропитываю его. Оставшийся крем.

Торт накрываю и убираю в холодильник пропитываться на ночь.

Снимаю бортики, убираю плёнку и смазываю торт абрикосовым джемом или вареньем ( нужно предварительно перетереть через сито). Смазываю верх и бока.

Для глазури, на водяной бане нагреваю шоколад со сливочным маслом.

До однородной глазури.

Пергамент убираю - подложка чистая! Глазурь которая стекла, я переложила в кондитерский мешок.

Приятного чаепития! 

43.