/ift.cook-time.com/subSilver/images/spring/cellpic3.png" target="_blank">http://ift.cook-time.com/subSilver/images/spring/cellpic3.png) 0% 0% repeat-x rgb(110, 153, 51);"> Сообщение/ift.cook-time.com/subSilver/images/spring/cellpic3.png" target="_blank">http://ift.cook-time.com/subSilver/images/spring/cellpic3.png) 0% 0% repeat-x rgb(110, 153, 51);"> Автор

/ift.cook-time.com/subSilver/images/icon_minipost.gif" target="_blank">http://ift.cook-time.com/subSilver/images/icon_minipost.gif) 0% 0% no-repeat transparent;">Белорусская хала 06 Фев 2013 22:44 [312x400] Изумительная хала - пуховая,как перина,корочка хрусткая и ароматная, она настолько легкая и невесомая,что я своим рукам не поверила,когда доставала из духовки!  [400x272] Рецепт из журнала Люды mariana_aga  http://mariana-aga.livejournal.com/100133.html  История рецепта удивительная,позволю себе её скопировать полностью:  "Рецептом этой халы поделилась девяносточетырехлетняя Эстер Крамер. А ей он достался от мамы - Баши Левиной. В начале прошлого века Баша пересекла океан, переселившись из белорусского штетля в американскую глубинку. В Америку Баша привезла с собой пятерых детей, самовар и большую перину.  Хлеб по этому рецепту Баша пекла всю жизнь. Раз в неделю она заводила тесто из 10кг муки, которое делила на двадцать порций, каждую порцию - на три равных куска и выпекала двадцать плетеных хал, заливая волнами нестерпимо вкусного аромата всю округу. На эту выпечку уходил весь день. Хлебницей в семье служила большая деревянная бочка, которую муж Баши приспособил для хранения хлеба. Этого количества хал семье хватало на всю неделю. Хлеб этот прекрасно хранится, благодаря секретному белорусскому ингредиенту, о котором вы скорей всего догадываетесь.  Особую пышность, особый вкус и способность долго не черстветь этой хале придает "картофельная вода", т.е. вода, оставшаяся после варки чищеного картофеля. Ну и конечно тмин. Эта хала всегда посыпается тмином. А если хала праздничная, с изюмом в тесте, то тмин ещё вмешивается и в тесто!"  Пекарская рецептура: 1 кг хлебопекарной муки, 8г быстрорастворимых дрожжей, 16г соли, 50г сахара, 110г растительного масла, 4 крупных яйца в тесто (200г яиц), 340г теплой картофельной воды (или теплой воды из под крана или очень жидкой осахаренной заварки). Безопарное тесто 3 ч брожения. Расстойка 1.5-2ч. Перед посадкой в печь изделия смазать яйцом и посыпать тмином. Печь при 425Ф.  Источник: Maggie Glezer (2004) A Blessing of Bread.  Рецепт с моими небольшими дополнениями:  на две халы по 435г( у меня получились две халы по 380г)  500 г хлебопекарной муки ( у меня в/с)  4г быстрорастворимых или 10-12г свежих дрожжей( я взяла 3г Саф-инстант)  8 г соли  25г сахара  55г растительного масла  2 крупных яйца в тесто (100г)  170г теплой воды от варки чищеного картофеля ( я добавила при замесе еще 20-30г)  Примечание. Тесто для белорусской халы заводится крутое.  Для более мягкого теста, например, для выпечки халы в форме или для булочек, добавить больше воды.  Дрожжи я смешала с мукой,добавила остальные ингредиенты и замесила тесто.  Если мука слабая,то сначала короткий замес,потом аутолиз 20-30мин. и вымешивание до развития клейковины.  Тесто довольно крутое,поэтому корректируйте водой.  Брожение 2-3 часа при температуре 25-28С ( у меня тесто за 2 часа выросло в 3 раза).  Затем я разделила 866г теста на 2 части по 433г.  Каждую часть еще на 3,подкатала в шары,накрыла пленкой,отдых 10мин.  Тесто выкатать скалкой в длинный овал,начиная с середины,затем закатать в жгуты,каждый виток закрепляя защипом.  Сплести халы,поставить на расстойку.  Расстойка 1,5 часа при температуре 25-28С под пленкой.  Расстоявшиеся халы смазать смесью яйца и воды и посыпать тмином.  Выпекать 35-40мин.при температуре 220-200С.  Процесс приготовления:  1,2. Тесто на расстойке.  3,4. Выкатывание теста в овал и скручивание в жгуты.  5. Для одной халы я оставила такие концы.  6.Для суженной с двух сторон халы,концы жгутов раскатываем.  [400x250] Сплетенные халы.  Расстоявшиеся,смазанные яйцом,одну из них я обсыпала тмином.  [400x250] Испеченные халы очень легкие и невесомые!  [250x400] Добавлено 9 февраля:  Для формовой халы также плетем косу из 3-х жгутов и укладываем её на расстойку в смазанную антипригарной смесью форму.  [299x400] [400x300] [362x400] У меня кексовые металлические формы 25*12*8.  Для 2 формовых хал я увеличила все ингредиенты в 1,6 раза.  Мука 1сорт и высший,поровну.  Время выпечки 40минут.при 220С.  Добавлено 4 марта 2013г  Очень понравилось плетение от Сашеньки Маркизко,простая коса из 6-ти жгутов:  [331x400] Вот она на расстойке:  [250x400] [400x241] [400x300] Подробнее это плетение Саша показала на 3 стр.,сообщение от 26 февраля,за что ей огромное спасибо!  [показать]  [показать]  Вкусного Вам хлеба!	cvetik66   Светлана 48 лет Беларусь
/ift.cook-time.com/subSilver/images/icon_minipost.gif" target="_blank">http://ift.cook-time.com/subSilver/images/icon_minipost.gif) 0% 0% no-repeat transparent;">