• Авторизация
Дневник mama09 Лента друзей - Дневник - Полная версия


СМЕСИ ДЛЯ СДАБРИВАНИЯ СВИНИНЫ, ПТИЦЫ 29-01-2026 18:46 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

СМЕСИ ДЛЯ СДАБРИВАНИЯ СВИНИНЫ, ПТИЦЫ, РЫБЫ, ФАРША, НАЧИНОК, ПАШТЕТОВ, КОЛБАС, МАРИНАДОВ

Аромат – важная характеристика любого блюда. Кушанья, не источающие приятного запаха, кажутся менее вкусными и аппетитными. Этот факт доказан научно. Неслучайно опытные кулинары обязательно приправляют блюда.
animal-protein (700x350, 466Kb)
Все нижеприведенные смеси составлены из сухих молотых пряностей.
 
1. СМЕСИ ДЛЯ СДАБРИВАНИЯ СВИНИНЫ И БЛЮД ИЗ НЕЕ
(барбекю, в духовке, отбивных, тушение, изделий из фарша).
Смесь для свинины I
На 100 г смеси, г: белый перец - 50; ямайский 20; кардамон - 5; тмин - 5; мускатный цвет - 10; тимьян - 5.
 
Смесь для свинины II
На 100 г смеси, г: белый перец - 55; ямайский перец - 10; кайенский перец - 2; кориандр - 10; кардамон - 3; корица китайская - 5; мускатный цвет - 5; мускатный орех - 5; шалфей - 5.
 
Смесь для свинины III
На 100 г смеси, г: белый перец - 40; ямайский перец - 10; кайенский перец - 1; кориандр - 10; сельдерей (семена) - 2; кардамон - 5; тмин - 2; корица китайская - 2; укроп - 3; мускатный цвет - 5; мускатный орех - 10; шалфей - 5; тимьян - 5.
 
Смесь для свинины IV
На 100 г смеси, г: белый перец - 50; кориандр - 15; ямайский перец - 15; мускатный орех - 10; шалфей - 10.
для свинины барбекю, для приготовления свинины в духовке, для отбивных, для тушения, для изделий из свиного фарша.
 
2. СМЕСИ ДЛЯ СДАБРИВАНИЯ ПТИЦЫ
(тушения, томления, жаренья и варки)
Смесь для птицы I
На 100 г смеси, г: белый перец - 35; ямайский перец - 5; шалфей - 15; чабер - 5; тимьян - 10; имбирь - 5; мускатный орех - 5; гвоздика - 5; майоран - 15.
 
Смесь для птицы II
На 100 г смеси, г: белый перец - 25; ямайский перец - 5; шалфей - 15; чабер - 15; тимьян - 15; имбирь - 10; мускатный орех - 5; мускатный цвет - 5; гвоздика - 5.
 
Смесь для птицы III
На 100 г смеси, г: белый перец - 30; ямайский перец - 10; шалфей - 10; чабер - 10; тимьян - 10; имбирь -10; мускатный орех - 10; мускатный цвет - 5; гвоздика - 5.
 
3. ФИРМЕННЫЕ ЗИМНИЕ СМЕСИ ДЛЯ ФАРШЕЙ И НАЧИНОК
(говяжьих, свиных, колбасных)
Эти порошкообразные смеси, составленные из классических сухих молотых пряностей, получили широкое распространение в странах Европы и Америки.
 
Зимняя смесь I
На 100 г смеси, г: белый перец - 30; ямай ский перец - 15; красный перец (слабожгучий, паприка) - 5; гвоздика - 5; имбирь - 10 ; мускатный цвет - 5; мускатный орех - 15; шалфей - 15.
 
Зимняя смесь II
На 100 г смеси, г: белый перец - 45; ямайский перец - 10; красный перец (слабожгучий, паприка) - 5; гвоздика - 5; имбирь - 5; мускатный цвет - 5; мускатный орех - 10; шалфей - 10; соль - 5.
 
Зимняя смесь III
На 100 г смеси, г: белый перец - 50; ямайский перец - 18; красный перец (слабожгучий, паприка); имбирь - 5; мускатный орех - 10; шалфей - 5; соль - 10.
 
4. ФИРМЕННЫЕ ЛЕТНИЕ СМЕСИ ДЛЯ МЯСНЫХ ФАРШЕЙ И НАЧИНОК
Эти смеси представляют собой порошки, составленные преимущественно из европейских пряностей.
 
Летняя смесь I
На 100 г смеси, г: черный перец - 45; белый перец - 25; тмин - 5; укроп - 5; майоран - 7; чеснок (в порошке) - 3; красный перец (слабожгучий, паприка) - 5; куркума - 5.
 
Летняя смесь II
На 100 г смеси, г: черный перец - 70; тмин - 3; укроп - 7; майоран - 5; чеснок - 5; красный перец (слабожгучий, паприка) - 5; куркума - 5.
 
5. СМЕСИ ДЛЯ СДАБРИВАНИЯ НАЧИНОК ИЗ ЛИВЕРА И МЯСА
(для паштетов, домашних колбас и т. п.)
 
Смесь для фарша I
На 100 г смеси, г: белый перец - 40; шалфей - 10; сельдерей (семена) - 10; имбирь - 10; майоран - 20; лук (порошок) - 2; кардамон - 8.
 
Смесь для фарша II
На 100 г смеси, г: белый перец - 40; шалфей - 10; сельдерей (семена) - 10; имбирь - 10-12; майоран - 20; репчатый лук (порошок) - 3; кардамон - 5.
 
6. ПРЯНЫЕ СМЕСИ ДЛЯ РЫБЫ
 
Для отварной, тушеной рыбы и рыбных фаршей
Состав: репчатый лук (острых сортов) - 4 части; петрушка - 1 часть; укроп - 1 часть; кардамон - 0,5 части; черный перец - 0,5 части; мускатный орех - 0,5 части; анис - 0,5 части; фенхель - 0,5 части.
 
Острая смесь для маринования или пряного посола рыбы
Состав: ямайский перец (горошком) - 8; лавровый лист (ломаный) - 15; кардамон (очищенный от капсулы) - 4; красный перец (целыми стручками) - 15; корица китайская - 4 (палочками) и 15 (ломаная); гвоздика (бутоны целиком) - 4; имбирь (ломаный) - 4; мускатный цвет (ломаный) - 15; горчица (семенами) - 8; черный перец (горошком) - 8; белый перец (горошком) - 8.
 
Душистая смесь для маринования или пряного посола рыбы
Состав: ямайский перец (горошком) - 12; лавровый лист (ломаный) - 12; кардамон (очищенный от капсулы) - 6; красный перец (целыми стручками) - 10; сорица китайская - 12 (палочками) и 12 (ломаный); гвоздика (целыми бутонами) - 10; имбирь (ломаный) - 6; мускатный цвет (ломаный) - 10; горчица (семенами) - 10.
 
7. ФИРМЕННЫЕ СМЕСИ ДЛЯ МАРИНАДОВ
Обычно к приведенным ниже смесям на каждые 100 г сухих пряностей добавляют 6-8 стеблей свежего укропа (зрелого растения с зонтиком) или 2 ч. ложки семян укропа или тмина (можно по 1 ст. ложке - без горки - и укропа, и тмина).
 
Смесь для маринада I
На 100 г смеси, г: ямайский перец (горошком) - 15; черный перец (горошком) - 10; лавровый лист (ломаный) - 5; кардамон (очищенный от капсулы) - 5; корица китайская (ломаная) - 15; красный перец чили (целым стручком) - 5; кориандр (семена) - 20; гвоздика (бутонами) - 5; имбирь (ломаный корень) - 5; мускатный цвет (ломаный) - 5; горчица (семена) - 10.
 
Смесь для маринада II
На 100 г смеси, г: ямайский перец (горошком) - 5; черный перец (горошком) - 10; лавровый лист (ломаный) - 5; кардамон (очищенный от капсулы) - 5; корица ситайская (ломаная) - 15; красный перец чили (целым стручком) - 5; кориандр (семена) - 20; гвоздика (бутонами) - 5; имбирь (ломаный корень) - 5; горчица (семена) - 15.
 
Смесь для маринада III
На 100 г смеси, г: ямайский перец (горошком) - 18; черцый перец (горошком) - 12; лавровый лист (ломаный) - 5; корица китайская (ломаная) - 12; красный перец чили (стручком) - 5; кориандр (семена) - 20; гвоздика (бутонами) - 5; имбирь (ломаный корень) - 5; горчица (семена) - 18.
 
Смесь для маринада IV
На 100 г смеси, г: ямайский перец (горошком) - 20; черный перец (горошком) - 12; лавровый лист (ломаный) - 5; корица китайская (ломаная) - 10; красный перец чили (стручком) - 5; кориандр (семена) - 20; гвоздика (бутонами) - 4; имбирь (ломаный корень) - 4; горчица (семена) - 20.
 
По материалам сайта: thevoicemag.ru  (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник СМЕСИ ДЛЯ СДАБРИВАНИЯ СВИНИНЫ, ПТИЦЫ | mama09 - Дневник mama09 | Лента друзей mama09 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»