ИНГРЕДИЕНТЫ (12 шт.):

 

ТЕСТО:

✅ Мука — 500 г ±

✅ Вода холодная — 1 стакан (250 мл)

✅ Соль — 1 ч. л.

✅ Подсолнечное масло — 80 г (≈ 1/3 стакана)

✅ Сода — 1/2 ч. л.

 

 

НАЧИНКА:

✅ Картофель очищенный — 1 кг

✅ Молоко — 1/2 стакана

✅ Сливочное масло — 50 г

✅ Яичный белок — 1 шт.

✅ Соль — по вкусу

 

ЗАЛИВКА:

✅ Сметана — 180 г

✅ Яичный желток — 1 шт.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

 

1. В миске соединить муку, соль и соду. В отдельной ёмкости смешать воду и подсолнечное масло.

 

2. В муке сделать углубление, влить жидкие ингредиенты. Сначала перемешать ложкой, затем замесить руками плотное тесто, похожее на пельменное. Оно не должно липнуть к рукам.

 

3. Накрыть тесто плёнкой и убрать в холодильник минимум на 30 минут.

 

4. Картофель нарезать, залить холодной водой, посолить и отварить до готовности. Слить воду.

 

5. В горячий картофель добавить горячее молоко и сливочное масло, размять до однородного пюре.

 

6. Добавить яичный белок и быстро перемешать, чтобы он не свернулся. Начинка должна быть мягкой, но не жидкой.

 

7. Тесто разделить на 12 равных частей. Каждый кусочек скатать в шар и раскатать в круг диаметром около 15 см.

 

8. Выложить в центр 1,5–2 ст. л. картофельной начинки, разровнять, оставляя от края примерно 1,5 см. Края теста защипать, формируя шаньгу.

 

9. Сметану смешать с желтком. Смазать и слегка залить этой смесью начинку.

 

10. Выпекать в разогретой до 180°C духовке 25–30 минут до румяной корочки.

 

СОВЕТЫ:

✅ Тесто обязательно охлаждайте — с ним будет легче работать.

✅ Начинку используйте горячей — так шаньги получаются особенно нежными.

✅ Белок делает картофельную начинку воздушной и кремовой.

✅ Подавайте шаньги горячими — с чаем или холодным молоком.

✅ Готовые шаньги можно смазать кусочком сливочного масла для дополнительной мягкости.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 🥔🥛

источник