Это цитата сообщения TPABKA Оригинальное сообщение

Ржаной заварной хлеб настоящий (почти забытый вкус)

[640x428]
[640x428]


Приготовление, ингредиенты, вопросы с выпечкой в хлебопечке по ссылке
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=9345.0

Фотография взята с форума "хлебопечки"
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Ite...ic=9345.msg1035849#msg1035849

Ингредиенты

1. Мука ржаная обдирная 500 гр
2. Солод ржаной сухой ферментированный 50 мл = 40 гр
3. Закваска (подкислитель) «Аграм светлый» 35 мл = 24 гр
или («Аграм тёмный») в крайнем случае (10 мл = 8 гр)
4. Фруктоза, можно сахар 50 мл = 50 гр
5. Соль мелкая 10 мл = 15 гр
6. Дрожжи сухие 10 мл = 8 гр
или дрожжи прессованные 18 гр
7. Вода кипячёная 35С +-30 мл 450 мл

Температура подъёма теста 32С - 35С
Время подъёма теста 60 мин
Высота подъёма теста 1,5 - 2 раза
Температура выпечки 170С - 180С

Время выпечки 1 ч 30 мин
Время замеса теста (помогаем лопаткой) 20 мин
буханка весом в из 700 гр ржаной обдирной муки,
приготовленная в ХП Панасоник