Это цитата сообщения Прелесть_СЕВЕРА Оригинальное сообщение
Консервы из речной рыбы в масле и томате (второй вариант)
Хочу поделиться достаточно простым рецептом приготовления рыбных консервов из речной рыбы | Стоит сразу оговориться, что таким образом можно готовить любую рыбу | Единственным, что будет меняться в процессе приготовления, это время | У разных видов рыб, разные по плотности кости и чем они грубее, тем дольше придется держать рыбу в духовке
Поскольку бродить вокруг плиты 5-7 часов, у меня нет ни какого желания, то и консервы я делаю из определенных, опытным путем, видов рыбы | В данном случае будем рассматривать приготовление рыбных консервов из ельца, уклейки, хариуса, корюшки и ряпушки | Для этих рыб достаточно полтора - два часа пребывания в духовке при температуре 150 градусов и она будет готова к употреблению | Если елец или уклейка мелкие, 10-12 см, то достаточно одного часа и все косточки распариваются, и консервы практически не отличаются от заводских | Быстрее всего распариваются кости у корюшки и ряпушки
А вот, предположим, плотва, подлещик, окунь, щука готовятся гораздо дольше | Во всяком случае, даже у мелкой плотвички, за два часа кипячения, кости остаются достаточно грубыми | Поэтому для неё требуются не менее трех часов упаривания в духовке
Обратите внимание, время 1,5 - 2 часа, это время упаривания рыбы с момента её закипания в банках.
И так по порядку.
Приготовьте специи из расчета на банку 0,7 л:
- Лавровый лист - половинка листика.
- Перец горошком - 10 штук.
- Уксус (я применяю яблочный) - 1 столовая ложка. Уксус ускоряет растворение костей у рыбы.
- Соль - чайная ложка. (по вкусу)
- Если вы хотите получить рыбные консервы в томате, то 2 столовые ложки томатной пасты.
- Можно так же положить 1 гвоздику. (тоже на любителя)
- Масло растительное (желательно подсолнечное нерафинированное).
Приготовление:
Рыбу чистим, потрошим, отрезаем голову и хвост. Затем промываем и в зависимости от размера рыбы разрезаем пополам или на несколько кусочков.
Банки тщательно моем и укладываем на дно специи. Заливаем уксус и кладем томатную пасту (для консервов в томате).
Затем укладываем порезанную заранее рыбу на 2/3 банки и заливаем растительное масло примерно по уровню рыбы. Доливаем кипяченую воду, оставляя около 1,5 см до краев. Это пространство нужно для того, чтобы при кипении жидкость из банки не выливалась наружу.
Банки сверху накрываем фольгой и плотно обжимаем её вокруг горловины.
Я обычно ставлю банки в духовку, а уже затем её включаю и довожу до температуры 250 градусов. Так жидкость в банках закипает быстрее, и затем сбрасываю температуру до 150 градусов.
Как только банки закипают, засекаем время и занимаемся делами, иногда поглядывая в духовку чтобы удостовериться, что всё кипит и бурлит.
За 10 минут до готовности, в нашем случае 2 часа, стерилизуем крышки. Кипятим их около 10 минут.
Два часа прошло, выключаем духовку и даем банкам постоять минут пять, чтобы они немного охладились. Если сразу же закрутить банку крышкой может произойти бух-х, или даже ба-бах.
Вынимаем банки их духовки и закручиваем ещё горячими крышками. Всё.
Этот способ хорош тем, что нет необходимости стерилизовать банки и затем терзаться в сомнениях, а хорошо ли они были стерилизованы. И стоит ли пробовать консервы самому или всё же угостить для начала тёщу.
Приготовленные таким способом рыбные консервы, как в чистом масле, так и с добавлением томата, хранились в холодильнике 2 месяца. Дольше у них не было возможности там устоять. Их съедают, как правило, в ближайшие 2-3 недели. Вкус таких консервов во многом зависит от количества и состава специй. Здесь можно фантазировать в любом направлении. Главное - была бы рыба.