Сдобный кофейный хлеб с изюмом. [700x423]

Я бы даже не называла это «чудо» хлебом, получилась обалденная сдобная булка.

Рецепт:

Заварить 2 ч л крепкого растворимого кофе в стакане кипятка, дать остыть

1 столовая ложка с горкой какао, изюм

3-4 стакана пшеничной муки (сколько возьмёт тесто)

1 яйцо

80 гр маргарина растопленного

2 ч л дрожжей сухих

Щепотка соли

2 столовые ложки мёда

Делаем опару. % столовых ложек охлажденного кофе, но тёплого! Растворить в них дрожжи и 1 ч л сахара, можно сразу брать мёд из количества в рецепте.

Перемешать и оставить подниматься и пузыриться. У меня опара стояла накрытая полотенцем около 40 минут.

Затем в посуде, в котрой замешиваем тесто взбиваем растопленное масло, кофе, мёд и яйцо.

Добавляем опару, всё перемешиваем. Я всё делаю без миксера и хлебопечки. Накупила разных гаджетов, а теперь оценила прелесть работы руками, не спеша, в кайф.

Досыпаем ложку какао, постепенно всыпаем муку. Когда тесто соберётся в шар выкладываем на стол и месим руками. На этом этапе добавляем изюм. Пшеничное тесто нужно долго месить, но не добавлять лишней муки. Только подпыливать стол и руки, иначе тесто превратится в пельменное и забъётся мукой.

Вроде нужно месить по правилам 10- 20 минут, но я столько не вымешиваю. Просто стараюсь тщательно его взбить руками и получить гладкую однородную структуру.

Затем скатываем тесто в шар и накрываем его полотенцем, оставляем «гулять». Часа на 3-4. Тесто должно подняться в 2-3 раза.

После подъёма, обминаем, долгл на этом этапе месить не нужно. Просто хорошо обмять, выпустив воздух из теста. Укладываем его в форму, смазанную маслом. Я умудрилась выложить в силиконовую, а их можно и не смазывать.

Почему умудрилась? Да хлеб так активно начал расти в форме, что у меня вместо прямоугольной буханки получился воздушный шарик! Силиконовая форма не смогла удержать мою сдобу и хлеб буквально распёрло во все стороны. Конечно, на вкусе это не сказалось, но эстетически получился шоколадный колобок.После формовки, тоесть уложив тесто в форму, оставляем её расстаиваться ещё на 30минут или 1 час.

Я растаиваю дрожжевое тесто в духовке со включенной лампокой. Научилась в интернете. Лампочка даёт в закрытом пространстве духовки температуру 25-30 градусов, то что нужно для теста, особенно в холодное время года. Очень удобно, никаких сквозняков и температура постоянная.

Тесто очень хорошо поднялось.

Выпекаю хлеб при 200градусах с поддоном внизу духовки, в который налита горячая вода, для пара. Пробовала этого не делать так хлеб получается с такой твёрдой корочкой, что хоть гвозди им забивай. Так что выпечка с паром способствует более мягкой корочке. Но с паром нужно выпекать только 10 мин, затем убрать воду и снизить температуру до 180 градусов и печь ещё 20 минут.

Время у каждого будет своё так как разные духовки. В инете пишут отключать верхний подогрев (у меня электрическая духовка), а у меня такой функции нет, поэтому и приходится уменьшать температуру до 180.

После выпечки даю остыть до тёплого состояния в форме, а потом укутываю полотенцем и оставляю на решётке в духовке до полного остывания. Остывает часов пять.

Только потом можно резать, иначе сомнётся мякиш да и есть горячий хлеб вредно.

Получилось очень сдобное тесто, с ярко выраженным кофейно-шоколадным вкусом и ароматом.

Да, ещё одно новшество – обмазка белая сверху на хлебе. Тоже один раз промелькнуло в инете, что можно смазывать болтушкой из крахмала и воды. Было обозначено «для глянца». Я и сделала, только глянец в моём понимании это совсем другое! Но то что получилось выглядит прикольно и буду использовать для ржаного хлеба. Получается такая белая обмазка, по грячему хлебу моментально застывает и не крошиться и не смазывается. Для сдобного хлеба не совсем подходит ,но идея интересная.

Мои трескали с чаем и молоком. Я тоже ела вовсю, так что прощай фигура!