 [показать]Почему наши предки славяне придавали огромную важность хлебу?
Хлебу придавали особое значение потому, что это был очень полезный продукт, с замечательным вкусом, который все любили.
Это был НАСТОЯЩИЙ ХЛЕБ дающий сытость, силу и здоровье.
Таким он был от того, что наши праотцы правильно его готовили.
Только правильный хлеб может действительно утолить голод и дать здоровье.
НАСТОЯЩИЙ ХЛЕБ славян всегда был кислым.
А таким его делала закваска.
Что же такого происходит при квашении, если наши предки не представляли хлеб без него?
Во-первых, в зерновых есть защитные вещества (своеобразные консерванты), которые позволяют долго храниться зерну и сильно препятствуют его перевариванию.
Свойства этих веществ при измельчении зерна в муку не ослабевают.
Действие защитных веществ прекращается лишь при попадании зерна в условия пригодные для прорастания или при продолжительной ферментации теста при помощи закваски.
Во-вторых, при кислом брожении сложные вещества расщепляются до более простых (которые легче перевариваются и усваиваются организмом), а кроме того образуются новые питательные вещества необходимые организму.
По этим 2-м причинам кислый хлеб очень сытный.
В этих причинах кроется польза хлеба на закваске.
Есть еще 1 очень важный момент: приготовленный хлеб должен быть хорошо пропечен, чтобы в нем остановилось брожение и хлеб не закислялся.
Кстати кислым может быть не только черный (ржаной), но и белый хлеб, лишь бы мука для него была настоящая - цельнозерновая.
Что же случилось сегодня?
Эти знания есть, но цивилизованное общество их игнорирует, производя промышленный пресный хлеб.
Но Вы сами можете испечь НАСТОЯЩИЙ ХЛЕБ - хлеб предков - хлеб, что силу дает!
Готовим закваску
- 200 г воды
- 200 г муки
- 100 г отрубей
- 2 ст.л. меда
- 5 г изюма
Все тщательно размешать и поставить в теплое место до начала брожения.
Как только начало бродить - тщательно перемешать и оставить на 4 часа.
Брожение может начаться в 1-ый или 2-ой день...
Лучше закваску выдержать 3 дня...
Готовим опару для теста
- 1 л воды
- соль по вкусу для теста
- сахар или мед 2 ст.л.
- 100 г отрубей
- 200 г муки
- 200 г закваски
(остальную закваску оставить в холодильнике)
Выдержать опару надо в течении 8 часов ...
Готовим тесто
В опару добавляем муку до густой консистенции теста
50% ржаной + 50% белой...можно 100 % ржаной муки или 100% белой...в зависимости от желания...
После того ка тесто замесили накрываем его и оставляем на 4- 5 часов чтобы оно подошло...
Выпечка
Когда тесто подошло выкладываем его в форму заранее смазанную подсолнечным маслом или укладываем пекарскую бумагу на дно формы...
В 2 часа, если форма малая можно 1 час 40 минут, при 180 °С
Резать хлеб лучше на 2-ой день после выпечки, он как раз набирает силу...
|
|
