В Швейцарии, как и во многих других странах, отмечают 6-го января Dreikönigstag, который в православном календаре соответствует Богоявлению (Крещению) 19го января. В этот день по всей Швейцарии выпекаются в булочных Dreikönigskuchen со спрятанной фигуркой короля (König, по-русски волхва, которые принесли дары младенцу Иисусу). По традиции тот, кому достанется король в его кусочке, объявляется королем на весь день (корона к хлебу обязательно прилагается).

[550x460]

.
ТЕСТО
100г изюма
500г муки
3 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
30г свежих дрожжей
250-300мл теплого молока (50мл воды и 250мл молока)
75г растопленного и охлажденного сливочного масла

УКРАШЕНИЕ
1 желток смешанный с 1ст.л. молока
2 ст.л. миндальных пластинок
крупный сахар (Hagelzucker)
Изюм залить на час горячей водой. Смешать муку, сахар и соль, сформировать в муке углубление, дрожжи развести в небольшом количестве молока и вместе с оставшимся молоком и растопленным сливочным маслом влить в муку. Вымесить гладкое тесто и убрать в теплое место до увеличения объема .
Слить лишнюю воду из изюма, вмешать в тесто и снова поставить тесто в теплое место до увеличения объема вдвое.
Разделить тесто 4 части, сформировать из 1/4 части шар. Выложить этот первый, намного бОльший по размеру шар посередине на противень, покрытый бумагой для выпечки, а из оставшегося теста сформировать 8 маленьких шариков и выложить их вокруг большого (выкладывать не плотно друг к другу, а оставить немного места, так как при последующей расстойке и выпечке тесту должно быть достаточно места для подхода).
Накрыть готовый хлеб полотенцем и поставить в теплое место на 15 минут. Смазать поверхность желтком с молоком, посыпать миндальными пластинками и крупным сахаром и выпекать на нижнем уровне разогретой до 200 градусов духовки 25-30 минут (если верх будет сильно зарумяниваться, через 15 минут накрыть фольгой).
[364x550]
Рецепт и презентация Наташи-Черепашка

источник

Серия сообщений "Хлеб":

Часть 1 - Закваска ржаная
Часть 2 - ХЛЕБНАЯ ЗАКВАСКА
...
Часть 12 - С миру по Хлебу....
Часть 13 - томатный суп с куриными фрикадельками в горшочке из хлеба.
Часть 14 - Сдобный хлеб на праздник Богоявления (Dreikönigskuchen )
Часть 15 - Стекка.
Часть 16 - Тестируем комбайн
...
Часть 41 - Бездрожжевой хлеб на хмелевой закваске
Часть 42 - Закваска по Раймонду Калвелю за 2 суток по Раймонду Калвелю за 2 суток
Часть 43 - ЗАКВАСКА. ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ.